火腿是一種流行的熟食肉,開(kāi)胃菜和主菜,您可能會(huì)在三明治或假日大餐中食用。
這是一種來(lái)自豬腿的豬肉產(chǎn)品。紅肉通常用鹽或煙熏腌制,盡管此過(guò)程因類(lèi)型而異。
由于它是經(jīng)過(guò)加工的肉,您可能會(huì)想知道火腿是否對(duì)您有益。
本文回顧了火腿的營(yíng)養(yǎng),益處和缺點(diǎn),以確定火腿是否健康。
火腿中的營(yíng)養(yǎng)
火腿的蛋白質(zhì)含量高,而碳水化合物,脂肪和纖維含量低。單獨(dú)食用時(shí)卡路里也很低。
僅2盎司(57克)(大約3-4薄片)的火腿提供了(1個(gè)可信來(lái)源,2可信來(lái)源,3可信來(lái)源):
卡路里:69
蛋白質(zhì):11克
脂肪:2克
碳水化合物:1.5克
纖維:0克
糖1.25克
鈉:每日價(jià)值(DV)的26%
硒:DV的42–76%
磷:DV的11%
鋅:DV的9%
鉀:DV的6%
鐵:DV的3%
銅:DV的3%
鎂:DV的3%
火腿中硒含量特別高,視類(lèi)型而定,每2盎司(57克)可提供高達(dá)76%的DV。硒是必不可少的營(yíng)養(yǎng)素,有助于繁殖,DNA構(gòu)建和防御感染(2可信來(lái)源,3可信來(lái)源,4)。
與家禽和魚(yú)相比,豬肉等火腿中的鐵,硫胺素和其他B族維生素含量更高。但是,豬肉的某些營(yíng)養(yǎng)成分可能比其他紅肉(例如牛肉)要低(5)。
火腿還提供所有九種必需氨基酸,使其成為完整的蛋白質(zhì)。氨基酸有助于構(gòu)建蛋白質(zhì)并在新陳代謝,基因表達(dá)和細(xì)胞通訊中發(fā)揮關(guān)鍵作用(6可信來(lái)源,7,8可信來(lái)源,9可信來(lái)源)。
更重要的是,這種流行的紅色肉類(lèi)中含有大量體面磷,鋅,鉀,這有助于你的身體產(chǎn)生能量,抵抗感染,并保持心臟健康(10,11,12)。
此外,火腿和其他肉類(lèi)是肌肽,膽堿和輔酶Q10的豐富飲食來(lái)源,這些化合物可幫助人體產(chǎn)生能量并進(jìn)行細(xì)胞信息傳遞(13可信來(lái)源)。
火腿是怎么做的
火腿開(kāi)始于從豬后腿上切下的生豬肉片。然后使用以下一種或多種方法將其清洗和固化(14):
干固化。豬肉用鹽和草藥覆蓋,并定期壓榨以除去血液,然后將其清洗并懸掛在氣候受控的空間中6至24個(gè)月。
濕固化。將豬肉注入或浸泡在液體鹽水中3-14天,該鹽水由與干法腌制中使用的相似的成分制成,包括硝酸鹽和亞硝酸鹽。
抽煙。豬肉掛在煙熏房里,在那里它吸收了煙霧中的其他味道和顏色。
一些產(chǎn)品如火腿罐頭是機(jī)械成型的。這種方法可以保留,調(diào)味并從豬腿上剁碎肌肉,然后重塑和包裝。
腌制和機(jī)械成型的火腿是最常見(jiàn)的,但您也可以購(gòu)買(mǎi)新鮮的生火腿。由于這種食物無(wú)法治愈或煮熟,因此必須先完全煮熟,然后才能安全食用。烹飪新鮮火腿要比重新加熱固化火腿花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間。
請(qǐng)記住,諸如豬的飼料類(lèi)型和加工方法之類(lèi)的因素會(huì)影響火腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(15)。
一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),干腌火腿的有益抗氧化劑谷胱甘肽含量明顯低于新鮮豬肉。盡管如此,大多數(shù)化合物仍保持不變,并且固化后某些氨基酸水平甚至有所提高(16可信來(lái)源)。
火腿的種類(lèi)
火腿的外觀和口味因類(lèi)型以及您的居住地而異。許多文化都擁有獨(dú)特的火腿腌制方法。
一些最常見(jiàn)的火腿類(lèi)型是:
熟食火腿。也稱為午餐肉或冷切肉,該火腿經(jīng)過(guò)腌制,切片和通常預(yù)先包裝。
切碎或“切碎”的火腿。將這些火腿塊磨碎,調(diào)味,然后制成面包。
城市火腿。這種類(lèi)型的煙熏或用濕鹽水輕微固化,必須冷藏以保存。
國(guó)家火腿??梢杂么罅葵}進(jìn)行干固化,以便可以在室溫下安全保存。
蜂蜜釉。這種火腿通常在糖,蜂蜜和其他香料的釉料中重新加熱。
史密斯菲爾德火腿。這是在弗吉尼亞州史密斯菲爾德(Smithfield)治愈的鄉(xiāng)村火腿。
黑森林。這種干熏熏火腿起源于德國(guó)黑森林。
五行民謠火腿。這種熏火腿起源于愛(ài)爾蘭,并在蘋(píng)果酒和香料的混合物中煮沸,然后在烤箱中烘烤。
加蒙這個(gè)英式術(shù)語(yǔ)描述的是一種火腿,可以稍微腌制,但食用前必須再次煮熟。
約克火腿。這種咸而牢固的干腌火腿來(lái)自白色的英國(guó)豬。
火腿。這種意大利干腌火腿通常切成薄片,然后冷食。
加蒙這種干腌火腿在西班牙生產(chǎn),通常用作西班牙小吃。
安福火腿。這種類(lèi)型使用的是中國(guó)最古老的干法熏制方法之一。
布拉格火腿。在捷克共和國(guó)的美味佳肴,這種嫩火腿經(jīng)過(guò)濕腌,燉和熏制。
標(biāo)簽: 火腿健康
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