將啤酒倒入玻璃杯中后，會出現(xiàn)小氣泡并開始上升，形成泡沫狀的頭部。當氣泡破裂時，釋放的二氧化碳氣體賦予飲料理想的風味。但是那杯飲料中到底有多少氣泡?通過研究各種因素，研究人員在ACS Omega中進行報告，估計在輕輕倒入的啤酒中可以形成20萬至近200萬個此類小球。
在世界范圍內(nèi)，啤酒是最受歡迎的酒精飲料之一。淡味淡淡的啤酒，特別喜歡，通過涼爽的發(fā)酵過程生產(chǎn)，將麥芽谷物中的糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。在商業(yè)包裝過程中，可以添加更多的碳酸以獲得期望的起泡水平。這就是為什么打開時會發(fā)出嘶嘶聲的啤酒瓶和罐頭，倒入杯子時會釋放出微米級的氣泡的原因。這些氣泡與起泡酒一樣，是啤酒品嘗的重要感覺元素，因為它們傳遞著風味和氣味化合物。碳酸化還會使飲酒者的鼻子發(fā)癢。杰拉德·里格·貝萊爾(GérardLiger-Belair)先前曾確定一笛香檳中會形成約100萬個氣泡，但科學(xué)家們不知道啤酒變平后會產(chǎn)生多少氣泡。所以，
研究人員首先將商用啤酒中的二氧化碳溶解在倒入傾斜的玻璃中后進行了測量，例如服務(wù)器可以減少二氧化碳的表面泡沫。接下來，使用該值和42 F的標準品嘗溫度，他們計算出，只要玻璃中的縫隙和空腔超過1.4μm寬，溶解的氣體就會自發(fā)聚集形成氣泡流。然后，高速照片顯示，氣泡漂浮在表面上時，氣泡的體積逐漸增大，從而將更多的溶解氣體捕獲并輸送到飲料上方的空氣中。隨著剩余氣體濃度的降低，鼓泡最終將停止。研究人員估計，在半品脫的啤酒消散之前，可能會釋放20萬至200萬個氣泡。出奇，
標簽： 啤酒
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