加州每年生產(chǎn)近400萬噸世界一流的葡萄酒，但隨之而來的還有數(shù)千噸的殘留物，例如葡萄皮，種子，莖和果肉。如果科學(xué)家可以利用這種葡萄栽培廢物來促進人類健康該怎么辦?
根據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校食品科學(xué)家的最新研究，也許它們可以。在發(fā)表于LWT-食品科學(xué)與技術(shù)雜志上的一項研究中，研究小組在霞多麗葡萄酒葡萄果渣中發(fā)現(xiàn)了許多潛在的增強健康的化合物和稱為低聚糖的糖分子。
寡糖存在于許多植物和動物組織中，包括人母乳。最近的進展表明，寡糖具有支持腸道健康的巨大潛力。
丹尼爾·巴里萊教授(Daniela Barile教授)的主要作者和碩士研究生阿曼達·辛羅德(Amanda Sinrod)說：“霞多麗釀酒葡萄中的低聚糖多樣性令人驚訝，其中包括母乳中存在的結(jié)構(gòu)性成分。
加州大學(xué)戴維斯分校的研究小組分析了由杰克遜家庭葡萄酒公司和Sonomaceuticals公司提供的霞多麗殘留物的分子組成，該公司是由兩名食品行業(yè)女企業(yè)家創(chuàng)立的，旨在開發(fā)葡萄栽培廢料的新用途。葡萄酒葡萄果渣(或稱馬克)約占原始葡萄葡萄原料的30%，其中大部分留在陽光下分解。
食物或補品的潛在來源
“這都是關(guān)于可持續(xù)的葡萄酒生產(chǎn)和尋找釀酒葡萄的第二生命，” Barile解釋說。“到目前為止，霞多麗酒渣油一直被認(rèn)為是釀酒的副產(chǎn)品，幾乎沒有價值，甚至沒有價值。早期結(jié)果令人鼓舞，酒渣油可以成為寡糖和其他有助于健康和營養(yǎng)的化合物的寶貴來源。”
加州大學(xué)戴維斯分校的研究人員是最早解讀母乳中低聚糖神奇作用的研究人員之一。糖分子不會直接滋養(yǎng)嬰兒。取而代之的是，它們在嬰兒的腸道中喂食一種細菌，有助于增強抵抗疾病的免疫力。這一發(fā)現(xiàn)正在幫助科學(xué)家開發(fā)改善人類健康的方法和產(chǎn)品。
標(biāo)簽： 霞多麗果渣
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