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馬鈴薯和大米蛋白奶昔可能是乳清蛋白奶昔的可行素食替代品

導(dǎo)讀 威斯敏斯特大學(xué)營(yíng)養(yǎng)品中心的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),植物蛋白奶昔可能是牛奶乳清蛋白奶昔的潛在可行替代品,特別是在需要仔細(xì)監(jiān)測(cè)血糖水平的人群中。

威斯敏斯特大學(xué)營(yíng)養(yǎng)品中心的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),植物蛋白奶昔可能是牛奶乳清蛋白奶昔的潛在可行替代品,特別是在需要仔細(xì)監(jiān)測(cè)血糖水平的人群中。

這項(xiàng)發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)》雜志上的研究首次表明,與乳清蛋白相比,馬鈴薯和大米蛋白在控制食欲方面同樣有效,可以幫助更好地控制血糖水平并減少胰島素峰值。

在研究期間,參與者在飲用馬鈴薯、大米和乳清蛋白奶昔后測(cè)量了其血液代謝反應(yīng)。在接下來的三個(gè)小時(shí)內(nèi)還監(jiān)測(cè)了食欲,以了解這些飲料如何影響參與者的饑餓感和他們的進(jìn)食欲望。

研究觀察到,與乳清相比,純素蛋白奶昔導(dǎo)致血液胰島素升高較低,而馬鈴薯蛋白則阻止了胰島素升高。這可能解釋了食用植物蛋白后血糖控制更好的原因,并提出了素食蛋白奶昔是否更適合需要控制血糖水平的個(gè)體(如糖尿病和肥胖個(gè)體)的問題。

有趣的是,飲用乳清蛋白奶昔后,關(guān)鍵食欲調(diào)節(jié)激素 GLP-1 的釋放量更大。然而,更大的 GLP-1 反應(yīng)并沒有轉(zhuǎn)化為增加的飽腹感,因?yàn)樵谌N不同的蛋白質(zhì)奶昔之間沒有觀察到食欲感知的差異。

隨著乳蛋白衍生物(如乳清)廣泛用于蛋白質(zhì)奶昔、強(qiáng)化食品和飲料產(chǎn)品等消費(fèi)品中,蛋白質(zhì)攝入量的消費(fèi)趨勢(shì)正在上升。

有可供素食者和純素食者使用的替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品,如大豆、大米、小麥和豌豆蛋白質(zhì),但與牛奶蛋白質(zhì)相比,它們對(duì)健康的益處相對(duì)缺乏證據(jù)。馬鈴薯蛋白是一種新型植物蛋白產(chǎn)品,從馬鈴薯淀粉生產(chǎn)的廢料中提取,是一種可持續(xù)的經(jīng)濟(jì)蛋白質(zhì)來源。這項(xiàng)研究提供了第一個(gè)證據(jù),表明它可能是乳清蛋白來源的替代品。

威斯敏斯特大學(xué)的通訊作者兼營(yíng)養(yǎng)品中心主任 M Gulrez Zariwala 教授說:“全球?qū)沙掷m(xù)性的擔(dān)憂導(dǎo)致消費(fèi)者轉(zhuǎn)向道德飲食,并隨著越來越多地采用素食和純素飲食而改變飲食習(xí)慣。

“然而,這方面的研究仍然缺乏,澄清植物來源的蛋白質(zhì)是否可以提供與傳統(tǒng)來源(如牛奶)相同的代謝健康益處會(huì)很有趣。

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