導讀 大家好,笑笑來為大家解答以上的問題。海城餡餅的面正確做法,海城餡餅這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!海城風味餡餅是遼寧風味
大家好,笑笑來為大家解答以上的問題。海城餡餅的面正確做法,海城餡餅這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
海城風味餡餅是遼寧風味名吃。 它是以面團包入豬肉、精牛肉和時令蔬菜調成餡制成圓餅烙制而成。現(xiàn)在東北地區(qū)流傳廣泛。其特點是皮薄餡厚,餡料別致,濃香撲鼻,獨具風味。 原料:面粉500克,豬五花肉350克,精牛肉150克,八角5克,茴香3克,肉桂5克,丁香3克,肉豆蔻5克,白豆蔻5克,草果5克,砂仁4克,山奈3克,白芷5克,陳皮10克,花椒3克,精鹽5克,味精4克,海米20克,姜末15克,蔥花20克,香油15克,韭菜300克,醬油20克,米醋15克,蒜泥20克,辣椒油20克,芥末糊15克?! ∮脺厮兔?,選豬、牛肉配成鴛鴦餡,以十余種香料、煮汁煨餡,選時令蔬菜調餡,葷素相配。用魚翅、海參、大蝦、干貝、雞脯調餡的高檔品種,更為鮮美。烙熟的餡餅形圓面黃,鮮香可口,以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好?! ?.面粉加溫水調成軟硬適中的面團,揉勻靜餳?! ?.取香料加水上鍋熬成汁,濾去渣備用?! ?.豬肉、牛肉一起剁成茸,加入香料水、海米水、精鹽、味精、姜末攪打至起勁,再加蔥花、青菜末、芝麻油調勻成餡?! ?.面團分成小劑,搟成面皮,包入適量肉餡,按壓成直徑約12厘米、邊薄中間稍厚的圓餅,放入布有一層油的平底鍋中煎成兩面紅黃色熟透即成?! 竞3丘W餅的制作要領】: 1.面團宜軟不宜硬; 2.豬肉與牛肉的比例為7:3,要攪打均勻; 3.油煎時,火不宜太猛,以免煎煳。海城餡餅,原方子是牛肉和豬肉、青辣椒的餡,我用過豬肉和青辣椒的,味道也很好,有著豬肉的香,有點辣椒的脆。今天我就著手頭上有的材料,就做了西葫蘆、香菇和豬肉的。親們有空的時候,也可以試試喲。1. 原材料:面粉、肉餡、西葫蘆、香菇、蔥、姜。2. 在面粉中慢慢倒入溫水,邊攪拌邊加入水。3. 和成柔軟的光滑面團,蓋上蓋放一旁餳著。4. 蔥、姜切碎備用。5. 西葫蘆切成粒,加入少量的鹽腌上備用。6. 香菇切成碎末備用。7. 將西葫蘆用手擠出水分備用。8. 肉餡加入鹽,拌勻,分三次加入料酒,按同一方向打入水分,再加老抽、生抽、包子調料,拌勻,加入食用油攪拌,再加蔥、姜末拌勻。9. 將香菇、西葫蘆碎加入肉餡中,拌勻,加點香油增香。10. 拌好的肉餡。11. 將餳好的面團搓成條,切成等份的劑子。12. 面劑搟成薄皮,包入肉餡,象包包子一樣包起來,將收口朝下放好。13. 將所有的劑子都包上餡。14. 開火,熱鍋加少量的油,放入生坯。小火,蓋上鍋蓋,慢慢煎。15. 一面煎成金黃色后,翻面再煎另一面。16. 看,煎好的餡餅。17. 再來一碗小米稀飯,一碟小菜,美味呀。小貼士:面要用溫水,和得柔軟,做好的餡餅皮才會 海城餡餅的做法1 材料 牛肉,蔥,姜,胡椒粉,椒鹽粉,料酒少許,味達美2勺,面粉,油 做法 1.按常規(guī)發(fā)酵面團,不要太硬,最好稍軟些。 2.發(fā)酵面團期間準備牛肉餡。牛肉剁碎,加蔥末,姜粉,胡椒粉,椒鹽粉,料酒少許,味達美兩勺攪拌均勻使牛肉入味。 3.面團發(fā)酵完畢,分成若干劑子,劑子搟成中間厚邊緣薄的面片,包一些肉餡進去,象包包子一樣的手法,把包子翻面后用手掌按扁,繼續(xù)醒20分鐘?! ?.平鍋燒熱后轉小火,鍋內刷層薄油,放入餡餅,待一面鼓起再翻面烙另一面,均勻著成金黃色,反復翻面兩到三次,大約5分鐘烙制一個。檢驗餡餅是否烙熟的方法:用牙簽插入餡餅,牙簽沒有附著物即可。 海城餡餅的做法2 材料 牛肉,植物油,淀粉少許,料酒1勺,生抽1勺,鮑魚汁,姜粉,鹽,五香粉,蔥花,花椒粉,面粉,油少許 做法 1.牛肉餡:牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、淀粉少許攪拌均勻放置兩小時?! ?.先將平不沾鍋加熱,倒少許油后將餅坯擺入平鍋,小火兩面煎成金黃色,取出放入預熱200度的烤箱中,上下火,上層,15分鐘后出爐?! ⌒≡E竅 1.調餡時加蔥花,植物油,花椒粉、五香粉、鹽、姜粉、鮑魚汁按順時針攪拌,中途可加水。海城餡餅,原方子是牛肉和豬肉、青辣椒的餡,我用過豬肉和青辣椒的,味道也很好,有著豬肉的香,有點辣椒的脆。今天我就著手頭上有的材料,就做了西葫蘆、香菇和豬肉的。親們有空的時候,也可以試試喲。1. 原材料:面粉、肉餡、西葫蘆、香菇、蔥、姜。2. 在面粉中慢慢倒入溫水,邊攪拌邊加入水。3. 和成柔軟的光滑面團,蓋上蓋放一旁餳著。4. 蔥、姜切碎備用。5. 西葫蘆切成粒,加入少量的鹽腌上備用。6. 香菇切成碎末備用。7. 將西葫蘆用手擠出水分備用。8. 肉餡加入鹽,拌勻,分三次加入料酒,按同一方向打入水分,再加老抽、生抽、包子調料,拌勻,加入食用油攪拌,再加蔥、姜末拌勻。9. 將香菇、西葫蘆碎加入肉餡中,拌勻,加點香油增香。10. 拌好的肉餡。11. 將餳好的面團搓成條,切成等份的劑子。12. 面劑搟成薄皮,包入肉餡,象包包子一樣包起來,將收口朝下放好。13. 將所有的劑子都包上餡。14. 開火,熱鍋加少量的油,放入生坯。小火,蓋上鍋蓋,慢慢煎。15. 一面煎成金黃色后,翻面再煎另一面。16. 看,煎好的餡餅。17. 再來一碗小米稀飯,一碟小菜,美味呀。小貼士:面要用溫水,和得柔軟,做好的餡餅皮才會柔軟。面餳得好,搟得薄些,也不會露餡的。煎的時候一定要用小火,因為是肉餡的,所以要有耐心喲。肉餡可以少放些,煎得就快了。餡餅收口處不要太厚,否則不容易熟。餡餅和面最終都是為了體現(xiàn)在餅皮的品質上,比如 起層掉渣,酥脆可口,我不知道你對餅皮的要求是什么樣的,以我們做的麥多餡餅為例說一下吧,麥多餡餅的餅皮就是前面說的那樣的品質,但和面倒十分簡單,主要的要求就是醒到微發(fā)即可,也不用往面里面加雞蛋等等,我們一般是前一天下午十九點左右把面和好,第二天凌晨四點左右開始制作就行了。夏天的話要把面置于保鮮柜里,否則發(fā)的太大,冬天的話需要給面盆上面捂上電褥子,低溫供電即可。另外要做到這樣的餅皮效果,在制作餅皮的時候必須包酥,包酥是很關鍵也很重要的,否則也難有那樣的效果。本文到此分享完畢,希望對大家有所幫助。
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