威斯敏斯特大學的研究人員發(fā)現，當肉食者提供的食物占大部分時，肉食者更有可能選擇素食。菜單必須至少有 75% 的素食者才能出現這個選擇的臨界點。
通常吃肉的人只有在菜單中有 75% 是素食時才會選擇素食，但當 50% 或 25% 的食物是素食時不會。因此，當有足夠多的素食可供選擇時，肉食者可以改變他們的偏好，但這些選擇中的很大一部分需要改變食用肉類的固定習慣。
這項由威斯敏斯特大學的 Beth Parkin 博士和世界資源研究所的 Sophie Attwood 博士參與的新研究表明，食品部門可以對促進可持續(xù)的食品選擇產生重大影響。研究人員認為，這可以通過改變向消費者呈現選擇的方式來實現，而無需有意識地說服個人相信環(huán)保飲食的好處。
在研究期間，研究人員評估了增加與肉類相關的素食供應量如何影響通常吃肉的人的選擇。這些類型的干預被稱為“助推”，因為它們探索可以設計決策以影響所需行為的方式。該研究將參與者隨機分配到包含不同比例的肉類和素食菜肴的菜單中，以確定需要多少肉類供應才能促進可持續(xù)的選擇。人們認為，通過暗示行為規(guī)范或為消費者提供更廣泛的理想選擇，可用性可能增加了素食的選擇。
肉類和乳制品行業(yè)是大污染者，約占全球排放量的 25%，如果不加挑戰(zhàn)，僅靠食品系統(tǒng)的影響就會阻止我們實現《巴黎協(xié)定》規(guī)定的目標。當大規(guī)模應用時，我們飲食的增量變化會對碳排放產生重大影響，從而顯著減少國內溫室氣體排放。
威斯敏斯特大學這項研究的主要作者貝絲·帕金博士說：“這項干預顯示了食品服務部門在創(chuàng)造大規(guī)模轉變以鼓勵肉食者改變他們的偏好方面的潛力。如果他們要成功地鼓勵可持續(xù)的飲食行為，研究結果就提供了關于他們的食物供應中應該有多少比例是素食的實用指導。如果食品服務行業(yè)要減少碳足跡，他們需要采取行動，提供比目前更多的植物性食品。”
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