在世界范圍內(nèi)銷(xiāo)售的種類(lèi)繁多的蘇打水、糖果和烘焙食品中，很明顯人們喜歡他們的甜點(diǎn)。但食用過(guò)多的白糖或人造甜味劑會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題。為了尋找更好的甜味劑，研究人員在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上報(bào)道了一種低熱量的混合物，它和食糖一樣甜，在實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)中，它可以喂養(yǎng)“好”的腸道微生物。
人造甜味劑大受歡迎，因?yàn)樗鼈冏屓藗兪秤貌缓防锏奶鹗?。然而，雖然它們被認(rèn)為對(duì)人類(lèi)食用是安全的，對(duì)動(dòng)物和人類(lèi)的研究表明，其中一些可以刺激食欲，導(dǎo)致食物消耗增加和體重增加，以及其他負(fù)面的健康結(jié)果。因此，研究人員一直在轉(zhuǎn)向研究來(lái)自天然來(lái)源的低熱量或極甜物質(zhì)作為可能的替代品。例如，在哺乳動(dòng)物乳汁中發(fā)現(xiàn)的低聚半乳糖是具有益生元活性的低熱量糖，可以成為有益腸道微生物的能量來(lái)源，但它們的甜度不足以替代食糖。或者，羅漢果的提取物含有羅漢果苷——這種化合物的甜度是食糖的 200 到 300 倍。但這些提取物有時(shí)會(huì)有異味，可以用酶去除。所以，F(xiàn).
研究人員從乳糖和羅漢果苷 V(羅漢果果實(shí)中的主要羅漢果苷)開(kāi)始。當(dāng)他們添加β-半乳糖苷酶，研究人員獲得了一種混合物，其中主要含有低聚半乳糖和少量修飾的羅漢果苷。一個(gè)訓(xùn)練有素的感官小組報(bào)告說(shuō)，這種新組合的甜味與蔗糖(食糖)相似，表明它可以為消費(fèi)者所接受。在試管實(shí)驗(yàn)中，新的甜味劑增加了多種有益人體腸道微生物的水平，包括雙歧桿菌和乳酸桿菌。此外，細(xì)菌產(chǎn)生的代謝物(如乙酸鹽、丙酸鹽和丁酸鹽)的增加表明該混合物可能對(duì)腸道微生物組產(chǎn)生益生元作用。研究人員表示，新的甜味劑在這些初步分析中很有前景，他們的下一步是更仔細(xì)地研究這種物質(zhì)對(duì)人類(lèi)腸道健康的影響。
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