酒釀是什么菌發(fā)酵的（酒釀是什么）

關于酒釀是什么菌發(fā)酵的，酒釀是什么這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、酒釀(米酒)制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。

2、做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。

3、 前提條件: 做酒釀的前提是你要買到酒曲。

4、 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。

5、 步驟: 將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆)，平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層(隨意，看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦)，加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵)，再蓋上蓋后，放入冰箱(盡快停止發(fā)酵，早日吃到口) 心得: 做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。

6、您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

7、 2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。

8、 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。

9、如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

10、 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

11、 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4-5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。

12、因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。

13、蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30-40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出甜味。

14、 現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。

15、中間可打開看看，可適量再加點涼白開。

16、糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

17、 蘇州的酒藥上面有用量的指示。

18、 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。

19、最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。

20、如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。

21、如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

22、下面的可直接吃。

23、為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可。

24、 三、怎樣作米酒(酒釀，甜酒) 米酒，又叫酒釀，甜酒。

25、古人叫“醴”。

26、南方人很喜歡吃。

27、過年時許多人家都要做。

28、到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。

29、這里將自己的經(jīng)驗介紹一下。

30、 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒曲一袋(兩枚裝)。

31、 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。

32、 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。

33、將瀝干的糯米放在布上蒸熟。

34、約 一小時。

35、自己嘗一下就知道了。

36、沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。

37、這有失敗 的經(jīng)驗。

38、 將一枚酒曲研成粉末待用。

39、 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。

40、間或用筷子翻翻以加快冷卻。

41、在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。

42、用水要盡量少。

43、將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。

44、不要性 急，撒一層，混勻后再撒。

45、留下一點點酒曲。

46、 將糯米轉移到發(fā)酵的容器中。

47、大一點的電飯鍋就好。

48、泡糯米也是用它。

49、邊放邊用手掌輕輕壓 實。

50、放完后將最后一點酒曲撒在上面。

51、用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使%B。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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