西瓜酒吧（西瓜酒）

關(guān)于西瓜酒吧，西瓜酒這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、(一)規(guī)范工藝流程釀造 選料一榨汁一調(diào)配一發(fā)酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品 操作要點 原料選擇 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。

2、 2、榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。

3、榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃~75℃，保持20分鐘擺布備用。

4、注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應(yīng)，影響酒的品質(zhì)和色澤。

5、 3、調(diào)配 待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內(nèi)。

6、先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調(diào)整到20%~22%，隨即加入3%~5%的酒曲。

7、為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克西瓜汁加11~12克為宜。

8、 4、發(fā)酵 將調(diào)配好的西瓜汁充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，置?5℃~28℃的環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi)，并按西瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛入缸內(nèi)。

9、這時西瓜酒的度數(shù)不高，可按要求加入白酒進(jìn)行調(diào)整，然后封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。

10、陳釀的時間越長，味道和品質(zhì)會越好。

11、 5、裝瓶、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里，用封口機封口，70℃的溫度下殺菌10~15分鐘。

12、西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃~25℃，因此應(yīng)在陰涼干燥處存放。

13、 (二)釀制西瓜酒非常簡單:將一個成熟了的西瓜，在頂部用刀開一個洞口，用較長的刀尖伸進(jìn)瓜內(nèi)攪幾下，放進(jìn)少許釀制甜米酒的酒曲，再上下攪拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均勻，然后將瓜頂洞口密閉，使整個瓜瓤都接觸到酵母菌而發(fā)酵。

14、夏天由于氣候炎熱，一般在24小時之內(nèi)便可釀制完成。

15、此時，把頂上的蓋打開便會嗅到酒氣，瓜瓤大部分已被化解成淡紅色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自帶幾分甜味，喝起來十分爽口。

16、因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有“自然白虎湯”的美稱。

17、 西瓜酒不僅色、香、味俱佳,美味可口，還含有果糖、維生素C、鉀鹽、蘋果酸、氨基酸、胡蘿卜素等對人體健康有益的物質(zhì)，因而是一種既物美又價廉的優(yōu)良飲品。

18、 (三)輕松巧制西瓜酒 把西瓜蒂完整地切下，將瓜瓤攪拌幾下，之后放入葡萄干(適量)，再蓋上切下的瓜蒂部。

19、瓜外面用黃泥糊嚴(yán)，置放于陰涼處，10~15天后，揭開瓜蒂蓋，即可食用。

20、吃起來略帶葡萄酒的香味，清香怡人。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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