老醋蟄頭的做法大全（老醋蟄頭的做法）

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1、老醋蟄頭　　主料：蟄頭　　輔料：胡蘿卜、香菜　　調(diào)料：鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香油、大蒜　　做法：　　1.將蟄頭用清水浸泡，反復(fù)洗去細沙，再片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。

2、大蒜剁成末，胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，香菜洗凈切成小段備用。

3、　　2.將蟄頭控干水放到盆中，放上切好的胡蘿卜絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。

4、　　特點：蟄頭脆嫩、清淡爽口，是下飯的佳肴。

5、　　提示：蟄頭的細沙要反復(fù)洗掉；燙蟄頭要掌握火候。

6、　　老醋白菜　　制法：　　主料：嫩黃白菜芯　　調(diào)料：香菜、蒜末、香油、花椒油、陳醋、鹽、辣椒油、青紅辣椒絲　　（1）把嫩白菜芯放在冷藏冰箱中，冷藏備用。

7、　?。?）把冷藏白菜芯放入料盒中，然后放入香菜，青、紅辣椒絲、蒜末，香油，鹽，味精、花椒油、陳醋，用料勺把菜心葉和各種調(diào)料拌均勻即成老醋白菜，裝盤上桌即可。

8、　　特點：酸辣適口、清淡爽口、下酒佳肴，別有風味。

9、　　老醋的釀造選州優(yōu)質(zhì)糯米，高級紅川、特等芝麻、白糖等為原料。

10、經(jīng)精制陳釀三年以上而成。

11、色澤棕黑，性溫熱、強酸不澀、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久風味愈佳，是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品，并具有開脾健胃、去濕殺菌的功能。

12、民間除食用外，過常用它配藥、制藥，是治療皮膚肚病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒，去風逐濕，防治菌痢、感冒、對預(yù)防流腦、動脈硬化、高血壓等病也有一定功效，是全國名醋之一 。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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