葡萄酒的釀制方法步驟視頻（葡萄酒的釀制方法步驟圖片）

關(guān)于葡萄酒的釀制方法步驟視頻，葡萄酒的釀制方法步驟圖片這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。

2、2、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。

3、3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。

4、4、過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。

5、這時(shí)打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。

6、5、一個(gè)月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。

7、此時(shí)過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內(nèi)備用。

8、注意：1)?前列次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天)?2)?第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時(shí)打開瓶蓋)?葡萄酒在制做后實(shí)際還處于再發(fā)酵過程中，如果把它儲(chǔ)存在適當(dāng)溫度和無振動(dòng)環(huán)境中，這種微生物再發(fā)酵過程就會(huì)進(jìn)行得比較充分，使其口感更醇香。

9、SICAO新朝酒柜可以把箱內(nèi)溫度控制在紅葡萄酒較佳的口感溫度.范圍12℃--18℃之間。

10、同時(shí)，更重要的是電子酒柜采用半導(dǎo)體制冷技術(shù)，工作中無振動(dòng)和噪音;振動(dòng)會(huì)使酒內(nèi)沉渣泛起，如此反復(fù)會(huì)極大影響酒的再發(fā)酵過程，導(dǎo)致口感變酸。

11、? 原料處理。

12、先將葡萄?？焖贁]下放到盆里，然后用壓榨機(jī)或是手按壓擠碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。

13、之后將破碎的葡萄全部倒入容器中。

14、不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。

15、5升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。

16、? ? ?? ? 酒精發(fā)酵。

17、釀酒用的可不是普通的酵母，可從網(wǎng)上搜索“葡萄酒專用酵母”購買。

18、按照10斤葡萄加1克酵母的比例，將酵母倒入剛溫乎的溫水中攪成糊狀即活化酵母。

19、再將其倒入已經(jīng)提取出來的占總量5%-10%的葡萄汁中，擴(kuò)大培養(yǎng)。

20、加入酵母后，容器里的葡萄汁會(huì)冒泡，果汁變紅，整個(gè)發(fā)酵過程算正式開始啦！加入酵母的第二天，見皮渣上浮后便可以加糖了。

21、家庭釀酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足夠。

22、發(fā)酵旺盛期會(huì)持續(xù)兩三天，這期間會(huì)一直往外冒著氣泡，瓶子里原本烏青的葡萄汁也變成了好看的紫紅色。

23、#p#分頁標(biāo)題#e#? ??擠汁壓榨。

24、發(fā)酵周期即將持續(xù)5-7天，最好的辨別方法是觀察瓶里不冒泡了，皮渣沉下來了，葡萄酒液顏色更深了，發(fā)酵過程差不多就結(jié)束了。

25、這時(shí)，找來干凈的紗布將果汁內(nèi)的皮、籽過濾取出，用濾紙?jiān)龠^濾一次，或待酒液靜止12小時(shí)后用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進(jìn)行后發(fā)酵20-30天。

26、容器里不要有生水，后發(fā)酵期可在液面上加些食用酒精，形成保護(hù)層隔斷氧氣。

27、同時(shí)要避光，防止酒色氧化變淺。

28、?? ??陳釀存放。

29、待到瓶底有沉淀物也就是平日里說的“酒泥”、“酒腳”，酒更加澄清，顏色更深時(shí)葡萄酒就可以喝了。

30、啟封后可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。

31、用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12度左右的環(huán)境內(nèi)，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存2年左右。

32、陳釀過程大致需要2個(gè)月左右，春節(jié)時(shí)和親朋好友喝上一杯自釀的葡萄酒，那番情景更甚。

33、? ??調(diào)配飲用。

34、如果您想喝干紅，那直接喝就行；如果想喝甜一點(diǎn)的，喝之前把上清液吸出來，根據(jù)口味加入糖或者蜂蜜調(diào)和，現(xiàn)配現(xiàn)飲。

35、切忌直接將糖或蜂蜜加入大瓶內(nèi)，否則會(huì)導(dǎo)致二次發(fā)酵造成細(xì)菌感染。

36、想了解更多紅酒知識(shí)就到“恰恰酒莊”看看吧。

37、一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。

38、并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。

39、然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。

40、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。

41、因?yàn)橄奶鞖鉁馗撸话愣惶炀湍軐⑵咸丫漆労?；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天?/p>

42、要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。

43、我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。

44、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。

45、濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。

46、要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

標(biāo)簽：