閩菜的特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（閩菜的特點(diǎn)）

關(guān)于閩菜的特點(diǎn)錯(cuò)誤的是，閩菜的特點(diǎn)這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。

2、福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究作料調(diào)味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。

3、故此，閩菜形成特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

4、擴(kuò)展資料：烹飪特征刀工嚴(yán)謹(jǐn)，入趣菜中福建海鮮珍品有柔軟、堅(jiān)韌的特性，非一般粗制濫造可獲成效，這就決定了閩菜刀工必具嚴(yán)格的章法。

5、閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發(fā)、片薄如紙的美稱。

6、如“雞茸金絲筍”，細(xì)如金絲的冬筍絲，與雞茸、蛋糊融為一體。

7、食時(shí)，雞茸松軟，不拖油帶水，尚有筍絲嫩脆之感，鮮潤爽口，芳香撲鼻。

8、又如“爆炒雙脆”，廚師在加工肚尖時(shí)，用剞刀法在肚片里肉剞上橫豎勻稱的細(xì)格花，下刀迅速而富有節(jié)奏，刀刀落底，底部僅保留一分厚度相連，令人嘆為觀止。

9、再加上微妙的爆炒，成菜既鮮又脆，造型之美，使人賞心悅目。

10、總之，閩菜的刀工立意決不放在華而不實(shí)的造型上，而是為“味”精心設(shè)計(jì)的，沒有徒勞的造作，也不一味追求外觀的艷麗多姿。

11、2、湯菜居多，滋味清鮮湯菜在閩菜中占絕對重要的地位，它是區(qū)別于其他菜系的明顯標(biāo)志之一。

12、這種烹飪特征與福建豐富的海產(chǎn)資源有密切的關(guān)系。

13、從烹飪與營養(yǎng)的觀點(diǎn)出發(fā)，閩人始終把烹調(diào)和確保質(zhì)鮮、味純、滋補(bǔ)緊密聯(lián)系一起。

14、在繁多的烹調(diào)方法中，湯最能體現(xiàn)菜的本味。

15、因此，閩菜的“重湯”或“無湯不行”，其目的皆在于此。

16、如“雞湯氽海蚌”，系用湯味純美的三茸湯，滲入質(zhì)嫩清脆的海蚌之中，兩相齊美，達(dá)到眼看湯清如水，食之余味無窮的效果。

17、又如“奶湯草”，色白如奶，肉質(zhì)細(xì)嫩甘鮮，味道清甜爽口；再如“蔥燒蹄筋”，汁稠味鮮，蔥香濃郁，甜爽可口。

18、純美的湯，為閩菜風(fēng)味增添了誘人食欲的美妙韻律。

19、3、調(diào)味奇異，甘美芳香味美可口是人們對菜肴的共同要求，善于調(diào)味是閩菜特色之一。

20、閩菜的調(diào)味，偏于甜、酸、淡。

21、這一特征的形成，也有與烹調(diào)原料多取自山珍海味有關(guān)。

22、善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口；味清淡，則可保存原料的本味，并且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。

23、閩菜廚師在長期的實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，他們根據(jù)不同的原料、不同的刀工和不同的烹調(diào)方法，調(diào)味時(shí)堅(jiān)持做到投料準(zhǔn)、時(shí)間準(zhǔn)、次序準(zhǔn)、口味準(zhǔn)。

24、菜肴的口味豐富多彩，變化無窮，構(gòu)成閩菜別具一格的風(fēng)味。

25、如“淡糟香螺片”、“醉糟雞”、“紅燒兔”、“茄汁燒鷓鴣”、“糟汁氽海蚌”等，以清鮮、和醇、勞香、不膩等風(fēng)味特色為中心，在南方菜系中獨(dú)具一格。

26、4、烹調(diào)細(xì)膩，豐富多彩閩菜烹調(diào)方法多樣，不僅熘、燜、氽等獨(dú)具特色，還擅長炒、蒸、煨方法。

27、閩菜“響玲肉”，呈淡黃色，質(zhì)地酥脆，略帶酸甜，吃時(shí)有些微響，故稱響鈴肉；“油燜石鱗”，色澤油黃，細(xì)嫩清甜，醇香鮮美 。

28、這些菜肴，在外地的福建人都親切地稱為家鄉(xiāng)風(fēng)味，成了維系家鄉(xiāng)感情的紐帶，所謂“因風(fēng)思物，因物思鄉(xiāng)”，正是這一道理。

29、參考資料來源：百度百科-閩菜。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

標(biāo)簽：