導讀 慕尼黑工業(yè)大學萊布尼茨食品系統(tǒng)生物學研究所的一組研究人員首次成功鑒定出導致穆斯卡里斯葡萄特有荔枝味的氣味物質(zhì)。該研究結果發(fā)表在《農(nóng)...
慕尼黑工業(yè)大學萊布尼茨食品系統(tǒng)生物學研究所的一組研究人員首次成功鑒定出導致穆斯卡里斯葡萄特有荔枝味的氣味物質(zhì)。
該研究結果發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學雜志》上，為進一步研究香氣相關化合物從葡萄轉(zhuǎn)移到葡萄酒中的程度奠定了基礎。同時，為定向選育具有鮮明果香特征的創(chuàng)新抗逆葡萄品種提供科學依據(jù)。
白穆斯卡里斯葡萄品種于 1987 年由德國弗萊堡國家葡萄栽培研究所培育，結合了 Solaris 品種優(yōu)異的抗真菌能力和 Gelber Muskateller(也稱為白麝香)的濃郁香氣。穆斯卡里斯葡萄的特有香氣以獨特的荔枝果香為特征，這也描述了穆斯卡里斯葡萄酒的香氣。
沒有與香氣相關的化合物的信息
萊布尼茨研究所的合著者兼高級科學家斯蒂芬妮·弗蘭克 (Stephanie Frank) 解釋說：“過去，有幾項研究已經(jīng)研究過穆斯卡里斯葡萄中的葡萄汁和葡萄酒的成分。然而，我們的文獻研究沒有透露有關氣味活性物質(zhì)的信息。有助于現(xiàn)代品種典型葡萄香氣的化合物。”
“之前也不知道穆斯卡里斯葡萄品種從其親本品種 Gelber Muskateller 繼承了哪些氣味，”第一作者 Xingjie Wang 補充道。“我們對獨特的荔枝味的分子背景特別感興趣。”
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