關于麥芽糖漿是什么東西,麥芽糖漿這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、麥芽糖漿是以優(yōu)質淀粉為原料,經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的,以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。
2、麥芽糖是經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接兩個葡萄糖單位而成的雙糖,又稱為麥芽二糖。
3、因C1羥基的位置不同有兩種異構體,分別為α-和β-異構體。
4、根據(jù)麥芽糖質量分數(shù)不同,麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。
5、麥芽糖質量分數(shù)在60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿,麥芽糖質量分數(shù)在60%~70%之間稱為高麥芽糖漿,麥芽糖質量分數(shù)70%以上稱為超高麥芽糖漿。
6、擴展資料:在食品行業(yè)領域里高麥芽糖漿的用途必不可少,高麥芽糖漿在食品中作用常作為甜味劑被大家認識,但是甜味劑僅僅是主要作用之一,高麥芽糖漿還可以作為添加劑、保濕劑、保鮮劑等。
7、高麥芽糖的口感溫和甜度低,可以替代部分砂糖,保持食品低甜味。
8、或與砂糖并用,通過提高糖濃度來延長食品的保質期。
9、高麥芽糖有優(yōu)良的防止淀粉老化的功能,可以在餅干,海綿狀食品等淀粉類食品中發(fā)揮功能,而且在低溫和冷凍環(huán)境下效果更為顯著,因而在冷藏食品和冷凍食品中能起到保持口感的作用。
10、高麥芽糖不會因溫度和濕度的變化而改質,因而可以用來制作不易吸濕的藥丸各種粉末食品,另外,因具有良好的保濕性及防止淀粉老化的功能,可延長食品的保質期。
11、參考資料來源:百度百科—麥芽糖漿。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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