秋季炒菜大全（炒菜大全）

關于秋季炒菜大全，炒菜大全這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、十大家常菜做法--麻婆豆腐 1.準備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。

2、 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。

3、 炒香。

4、 3.加入切成小塊的豆腐。

5、改小火，煮沸。

6、 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。

7、待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。

8、 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 十大家常菜做法--可樂雞翅 原料:雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。

9、 步驟:鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。

10、濾干水備用。

11、 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。

12、 用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火稍微關小一點收汁。

13、 在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

14、 最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。

15、 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。

16、雞翅香辣，酥到骨頭里去了。

17、 十大家常菜做法--回鍋肉 原料:豬后臀尖，青蒜 輔料:豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。

18、這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。

19、 青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

20、 十大家常菜做法--紅燒肉 炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。

21、 前期準備:五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。

22、 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。

23、 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。

24、 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。

25、等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。

26、 5、這就是做好的樣子了 十大家常菜做法--酸菜魚 一般用草魚或者黑魚為好。

27、 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。

28、 3、剪去魚翅...(晾干后做魚翅也不錯……哈哈) 4、將魚切成段。

29、 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:) 6、拆魚骨。

30、魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。

31、此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜………翠花，上酸菜。

32、一包兩包都可以，喜歡就多放點。

33、 1切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了! 十大家常菜做法--宮保雞丁 材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個 注:可酌情配料 調(diào)料 :食用油·500 克(實耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末; 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油; 3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒; 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

34、 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。

35、 十大家常菜做法--水煮魚 草魚一條，片成魚片。

36、 魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。

37、因為肉厚....我是這么想的哈:) 把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右 鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。

38、爆香后棄之不用 這個油是用來做什么的呢~~~?:)是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣 放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒(這兩步過程一直用小火) 等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開(腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清) 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了:)編輯本段十大家常菜做法--魚香肉絲 材料:瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調(diào)料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法: 將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻; 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

39、 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

40、 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。

41、 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

42、 十大家常菜做法--糖醋排骨 材料:肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量 調(diào)料:食用油·500克(實耗45克) 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法: 1.排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末; 2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油; 3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘; 4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

43、 特點:色澤紅潤，酸甜醇香。

44、 解饞一點通:糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。

45、 十大家常菜做法--酸辣土豆絲 一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。

46、 四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。

47、 五、開火、坐炒鍋、添油。

48、 六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。

49、 七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。

50、 八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

51、 九、掂鍋翻炒幾下。

52、 十、放白醋。

53、 十一、放鹽，動作要快。

54、 十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。

55、 十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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