牛肚想煮的爛，就放蘇打粉，發(fā)酵粉，做面用的那個，因為它遇水產(chǎn)生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到里面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。（煮的時候最好放點鹽，生姜，酒，去掉味道。） 牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。 牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。牛肚補胃湯制作材料：主料：牛肚1000克輔料：荷葉20克調(diào)料：茴香籽（小茴香籽）2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，鹽6克，黃酒5克，醋10克，醬油5克做法1. 先將牛肚初洗一次；2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反復擦洗；3. 再將牛肚用冷水分別反復洗凈，濾干，備用；4. 取煨湯沙鍋一只，先用新鮮荷葉墊置鍋底；5. 再將牛肚放入，加水浸沒；6. 旺火燒沸后，改用中火煮；7. 煮半小時取出，將牛肚切成條狀或小塊；8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內(nèi)，加黃酒、茴香、桂皮少許；9. 將牛肚繼續(xù)慢煨2～3小時，直至牛肚酥爛為佳。功效：補氣、健脾開胃、營養(yǎng)不良、子宮脫垂
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