牛肚想煮的爛,就放蘇打粉,發(fā)酵粉,做面用的那個,因為它遇水產(chǎn)生氣泡,把肉的組織撐大,水可以進到里面去就爛的快了,另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美,放酵粉半包,再加一個茶包,牛肚大概1公斤,大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。(煮的時候最好放點鹽,生姜,酒,去掉味道。) 牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應用與瘤胃相同,瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。 牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。牛肚補胃湯制作材料:主料:牛肚1000克輔料:荷葉20克調(diào)料:茴香籽(小茴香籽)2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,鹽6克,黃酒5克,醋10克,醬油5克做法1. 先將牛肚初洗一次;2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗,分別反復擦洗;3. 再將牛肚用冷水分別反復洗凈,濾干,備用;4. 取煨湯沙鍋一只,先用新鮮荷葉墊置鍋底;5. 再將牛肚放入,加水浸沒;6. 旺火燒沸后,改用中火煮;7. 煮半小時取出,將牛肚切成條狀或小塊;8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內(nèi),加黃酒、茴香、桂皮少許;9. 將牛肚繼續(xù)慢煨2~3小時,直至牛肚酥爛為佳。功效:補氣、健脾開胃、營養(yǎng)不良、子宮脫垂
標簽:
免責聲明:本文由用戶上傳,如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除!