關于三杯鵝的正宗做法,三杯雞的正宗做法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現在讓我們一起來看看吧!
1、做最正宗的三杯雞,米酒、香油、醬油以及九層塔是必不可少的,當然,沒有雞也一切都白塔,呵呵。
2、除此之外,烹制三杯雞還有三個要點必須要記住,只要這三個要點掌握好了,保你做一次成功一次。
3、 所需食材:三黃雞或雞腿 姜 蒜 香蔥 紅尖椒 九層塔 調味料:香油 老抽 生抽 冰糖 米酒 制作方法: 烹制三杯雞,可以選擇整只的三黃雞或者雞腿肉,有人也喜歡用雞翅中,都是可以的。
4、像我這次選用的是整只的雞,因此需要將雞斬件,剁成方形或長條形的塊都可以。
5、然后用清水將雞塊洗凈,備用。
6、 2、姜切成薄的大姜片,量可以多一點,我粗略的算了一下,做一只雞我用了大概是10幾片吧。
7、 3、香蔥洗凈,切成大蔥度,蒜剝皮,整枚即可,大概需要10粒左右。
8、紅尖椒切刀切成紅椒圈。
9、九層塔洗凈。
10、 4、很多人做三杯雞要將雞肉過一遍油,甚至是先蘸了生粉再過油。
11、按照正宗的三杯雞的做法來說,這都是錯誤的,正宗的三杯雞,雞肉是無需過油的。
12、只要將雞肉先焯一遍水即可。
13、記住,雞肉要冷水下鍋。
14、焯水的目的第一是將雞肉的血污除去,第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的腥味。
15、 5、炒鍋上火,燒熱,倒入些許植物油與香油的混合油,趁油溫沒升高時,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一會,甚至姜片邊緣呈微糊狀都不怕。
16、 6、接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚,繼續(xù)煸炒出香味。
17、 7、現在要將焯過水的雞塊倒入鍋中,大火翻炒。
18、 8、現在我們要把炒鍋中的雞肉調味了。
19、依次放入一杯米酒,一杯老抽與生抽的結合體,說是都放一杯,其實如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話,10勺米酒,5勺醬油即可,其中生抽兩勺,老抽三勺。
20、 9、記住,烹制三杯雞全程是不放水的,繼續(xù)放入糖來調味,糖的量為2.5勺,然后翻炒均勻,大火收汁。
21、收汁時要按上鍋蓋。
22、此時,可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。
23、 10、大約4分鐘后,掀起鍋蓋,哈,米酒與雞肉溢出的湯汁已經基本收干,翻炒幾下,因為有了糖的輔佐,你會發(fā)現雞肉的顏色呈亮紅的狀態(tài),很是好看誘人,同時已經香氣四溢了吧。
24、 1現在,煲仔爐關火,將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在聽到刺的一聲響后,放入九層塔,并且蓋上煲仔的蓋子,繼續(xù)燜它20秒中,上桌。
25、 12、當你掀開煲仔蓋的時候,知道圍坐在桌邊的人會是什么反應嗎?對啦,除了夸贊聲,我想個個都忍不住要動筷大塊朵頤了。
26、我的經驗是,如果家庭聚會時做這道菜,煲仔上桌前一定要給自己留兩塊雞肉先,否則的話,哼哼,您自己琢磨去吧。
27、 小貼士:細心的朋友一定發(fā)現了我之前說的烹制三杯雞的三個要點了吧?就是米酒的放入量是醬油的一倍;醬油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖為首選),再有就是雞肉不要過油,我們要的是雞皮本身與香油結合起來產生的油脂,那才叫香呢。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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