關于三杯鵝的正宗做法，三杯雞的正宗做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！
1、做最正宗的三杯雞，米酒、香油、醬油以及九層塔是必不可少的，當然，沒有雞也一切都白塔，呵呵。
2、除此之外，烹制三杯雞還有三個要點必須要記住，只要這三個要點掌握好了，保你做一次成功一次。
3、 所需食材:三黃雞或雞腿 姜 蒜 香蔥 紅尖椒 九層塔 調味料:香油 老抽 生抽 冰糖 米酒 制作方法: 烹制三杯雞，可以選擇整只的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。
4、像我這次選用的是整只的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長條形的塊都可以。
5、然后用清水將雞塊洗凈，備用。
6、 2、姜切成薄的大姜片，量可以多一點，我粗略的算了一下，做一只雞我用了大概是10幾片吧。
7、 3、香蔥洗凈，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。
8、紅尖椒切刀切成紅椒圈。
9、九層塔洗凈。
10、 4、很多人做三杯雞要將雞肉過一遍油，甚至是先蘸了生粉再過油。
11、按照正宗的三杯雞的做法來說，這都是錯誤的，正宗的三杯雞，雞肉是無需過油的。
12、只要將雞肉先焯一遍水即可。
13、記住，雞肉要冷水下鍋。
14、焯水的目的第一是將雞肉的血污除去，第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的腥味。
15、 5、炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會，甚至姜片邊緣呈微糊狀都不怕。
16、 6、接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續(xù)煸炒出香味。
17、 7、現在要將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。
18、 8、現在我們要把炒鍋中的雞肉調味了。
19、依次放入一杯米酒，一杯老抽與生抽的結合體，說是都放一杯，其實如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺。
20、 9、記住，烹制三杯雞全程是不放水的，繼續(xù)放入糖來調味，糖的量為2.5勺，然后翻炒均勻，大火收汁。
21、收汁時要按上鍋蓋。
22、此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。
23、 10、大約4分鐘后，掀起鍋蓋，哈，米酒與雞肉溢出的湯汁已經基本收干，翻炒幾下，因為有了糖的輔佐，你會發(fā)現雞肉的顏色呈亮紅的狀態(tài)，很是好看誘人，同時已經香氣四溢了吧。
24、 1現在，煲仔爐關火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響后，放入九層塔，并且蓋上煲仔的蓋子，繼續(xù)燜它20秒中，上桌。
25、 12、當你掀開煲仔蓋的時候，知道圍坐在桌邊的人會是什么反應嗎?對啦，除了夸贊聲，我想個個都忍不住要動筷大塊朵頤了。
26、我的經驗是，如果家庭聚會時做這道菜，煲仔上桌前一定要給自己留兩塊雞肉先，否則的話，哼哼，您自己琢磨去吧。
27、 小貼士:細心的朋友一定發(fā)現了我之前說的烹制三杯雞的三個要點了吧?就是米酒的放入量是醬油的一倍;醬油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖為首選)，再有就是雞肉不要過油，我們要的是雞皮本身與香油結合起來產生的油脂，那才叫香呢。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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