葡萄酒怎么制作（自制葡萄酒的正確方法與詳細步驟）

關于葡萄酒怎么制作，自制葡萄酒的正確方法與詳細步驟這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！

1、葡萄酒的保健作用；2、葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用。

2、?秋天快到了，一曲“吐魯番的葡萄熟了”優(yōu)雅、奔放，動人心弦！ ????朋友，想不想自己動手，給家庭做點葡萄酒呢？ ????經多方資料查找比較及自制結果，特將自制葡萄酒經驗公布如下（逐步試驗中，有錯勿怪）： ????第一次試驗成品（巨峰葡萄，雖是試驗，味道絕對比200以內的干紅要好?。?清早醒來，頭有點暈，葡萄酒好喝，看來昨晚有點喝多了（2斤）。

3、 ????起床，刷臉，洗牙。

4、穿雨衣，冒著臺風雨，跑到市場上花50大洋買了16斤葡萄。

5、 ????第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。

6、（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡）第二步：撈出風干?第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

7、（用厚紗布封口，千萬不可密封。

8、2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記！第一次試驗時我裝到4/5處，結果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...） 另注： ????第三步的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發(fā)酵結束為準）。

9、以一周為例，捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。

10、 ????2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。

11、 ????第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。

12、可以看到發(fā)酵開始劇烈，產生大量的氣泡，葡萄皮上?。〝囅氯ィ?，葡萄酒液產生 。

13、 注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到時喝到的就是...嘿嘿嘿... ????2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。

14、加水？想都不要想 ????第6天，發(fā)酵進入旺盛期(左)，繼續(xù)攪拌(右)。

15、完結篇: ????第四步：過濾。

16、當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾。

17、在第8天其實已經可以過濾，因沒時間，只好拖到今天（第10天）進行。

18、過濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布（好象有4-6層的樣子）。

19、（1）將紗布扎成袋子狀。

20、當然，能做成袋子用起來更方便。

21、 （2）將葡萄酒液徐徐倒入。

22、 （3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。

23、 ?? （4）葡萄渣味道也很香。

24、 ??葡萄酒出來啦！要喝的話已經可以喝了！ ????此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間）。

25、 ??等不及了，忍不住了，經不起誘惑了，先偷點出來喝喝，嘖嘖嘖...（沒用雞蛋清沉淀，所以還是有點渾）???為使酒液更清澈，可加入雞蛋清（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀），倒入酒液中，攪拌，靜置。

26、最后的成品出來啦！大家來同飲！ 在這里，還有一種做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不準殘留水分是關鍵，不同的就是在發(fā)酵的同時即刻加入白砂糖（冰糖最好）。

27、具體方法也有兩種： 　?。保┮徊郊犹欠ǎ壕褪菍蕚浜玫钠咸押吞且淮涡?、均勻地放入發(fā)酵瓶中共同發(fā)酵，葡萄與糖的比例10%左右，少不宜少于7%，多不宜超過15%。

28、個人放的糖是“冰糖屑”，價格稍貴，覺得質量有保證。

29、 　?。玻┒郊犹欠ǎ貉b瓶24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。

30、其實放糖的分量可以根據自己的喜好來確定，但不能超過葡萄重量的15%為佳。

31、個人覺得葡萄與糖的比例１0:１剛好。

32、 　　本人試制葡萄酒采用紫色巨峰類葡萄，方法是整個不打碎一次加糖、發(fā)酵，加糖量因為老伴一起吃，所以按上限15%放，容器內裝葡萄至約4/5容積，密封一個月即可，密封期的日平均溫度大約在23度左右。

33、 ????開封后，“自然形成的‘液體酒’”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在發(fā)酵的葡萄里面，用紗布擠壓，倒入另外瓶中，酒色有點混濁，但我覺得不影響質量和口感，這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，甘醇適口、酒香撲鼻的紅葡萄酒制成了！酒精度約10—12%，酒精度太低會影響保存，出酒率在80%左右。

34、 友情附錄二： ?? 一、葡萄酒的保健作用 ?? 　　增進食欲 　　葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。

35、所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。

36、 　　2、滋補作用?? 　　葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。

37、這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。

38、它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。

39、特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復-健康有利。

40、葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中?生的反應性氧（Ros）對人體的傷害（如對細胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導致一些-退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。

41、 因此，經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

42、 ?? 　　3、助消化作用 　　蛋白質最優(yōu)良佐餐飲料。

43、葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。

44、葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。

45、對結腸炎有一定療效。

46、甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

47、 ?? 　　4、減肥作用 　　葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。

48、飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。

49、所以經常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。

50、 　　5、利尿作用 　　一些白葡萄酒中， 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸堿平衡。

51、 　　6、殺菌作用 　　很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。

52、例如：感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄-酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。

53、研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。

54、 ?? 　　二、葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用 　　葡萄酒與心血管病的防治 　　葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧?，避免?生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。

55、另外，原花色素梗 塞死亡的危險。

56、據美國醫(yī)學研究會統(tǒng)計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。

57、 　　2、葡萄酒對腦血栓的防治作用 　　葡萄酒中含有白藜蘆（Resveratrol）,它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。

58、葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新?葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。

59、實驗表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達42％，可減少腦血栓的發(fā)生。

60、 　　3、葡萄酒可防治腎結石 　　德國科學家在研究中發(fā)現，適量飲用葡萄酒可以防止腎結石。

61、慕尼黑大學醫(yī)學研究所的醫(yī)學家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結石的傳統(tǒng)說法并不科學，也不全面，最-重要的是要看飲用何種飲料，通過對4.5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認，經常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結石。

62、研究人員發(fā)現，適量飲用不同飲的人，得腎結石的風險也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結石的風險要比無此習慣的人低10％；常飲紅茶則要低14％；而常飲葡萄酒的人得腎結石的機會最少-，得病的風險要比無習慣的人低36％。

63、 　　4、葡萄酒可預防乳腺癌 　　最新試驗結果顯示：以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現葡萄酒對癌癥有強烈的抑制作用。

64、美國伊利諾斯藥科大學的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最強。

65、美國科學家最近了現，葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊?威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現一種有預防乳腺癌作用的物質。

66、這一物質這所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關。

67、 　　5、葡萄酒能抑制脂肪吸收 　　日本科學家發(fā)現，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發(fā)現，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結論。

68、 　　6、紅葡萄酒防治視網膜變性 　　美國哈佛大學研究發(fā)現：紅葡萄酒有防止黃斑（視肉膜）變性的作用。

69、黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質--白黎蘆醇，能保護視沈覺免受其害。

70、試驗證實：經常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20％。

71、 　　7、葡萄酒有助于提高記憶力 　　科學家公布的試驗結果表明：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學習能力。

72、兩位來自米蘭大學的醫(yī)生經進大量實驗發(fā)現，適量飲用葡萄酒將促進大腦內產生一定量化學物質，這種物質能促進一種與神經細胞記憶有關的生成。

73、據測定：飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強大腦的記憶力和學習能力。

74、另一位醫(yī)生發(fā)現，肥胖患者在減肥期間適當飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會因為節(jié)食而萎靡不振，導致記憶力減退。

75、 　　8、葡萄酒能防治感冒 　　至今全世界對流行性感冒尚發(fā)無良策，因為流行性感冒的病毒對大多數藥物都有抗藥性。

76、但是，人們發(fā)現：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。

77、這理現象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進行試驗，結果是：單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。

78、科學家認為，這是因為葡萄含有"苯酚"類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防治感冒的-效果。

79、由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，　所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預防感冒。

80、 　　以上事實說明，葡萄酒被稱為是“整個世界歷史長河中，未曾間也非使用的最古老飲料和最主要的藥物”并不夸張。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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