干鍋排骨的做法及技巧
干鍋排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以其麻辣鮮香、肉質(zhì)酥嫩而深受人們喜愛。這道菜制作簡單，但需要掌握一定的烹飪技巧，才能讓排骨更加入味。以下是詳細(xì)的做法與注意事項。
首先，準(zhǔn)備新鮮的豬肋排500克，將其剁成小段后用清水浸泡約半小時，去除血水，再瀝干備用。同時準(zhǔn)備好姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒等輔料，以及蔥花、香菜作為裝飾。此外，還需要調(diào)制一碗醬汁：將生抽、老抽、蠔油、白糖、醋和少量清水混合均勻備用。
接下來是關(guān)鍵步驟——腌制排骨。在排骨中加入適量鹽、料酒、生姜末和少許淀粉，抓勻后靜置15分鐘，這樣可以讓排骨更入味且保持肉質(zhì)嫩滑。接著將腌好的排骨放入熱油鍋中炸至金黃，撈出控油。
另起一鍋，倒入少許底油，爆香干辣椒、花椒和姜蒜，隨后下入炸好的排骨翻炒片刻，再倒入事先調(diào)好的醬汁，快速翻拌均勻。最后撒上蔥花或香菜點綴即可出鍋裝盤。
為了提升口感，建議搭配一些蔬菜如土豆塊、青椒圈等一同燜煮，既豐富了營養(yǎng)又增添了層次感?？傊?，干鍋排骨不僅美味可口，還能根據(jù)個人口味調(diào)整辣度，非常適合家庭聚餐享用！
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