爆炒香辣螃蟹的做法

爆炒香辣螃蟹的做法

爆炒香辣螃蟹是一道色香味俱佳的家常菜，以其鮮美的蟹肉、香辣的口感深受人們喜愛。這道菜不僅適合家庭聚餐，也是宴請(qǐng)賓客的不二之選。以下是制作爆炒香辣螃蟹的具體步驟。

首先，準(zhǔn)備新鮮的大閘蟹或肉蟹，每只重量約在300克左右為宜。將螃蟹清洗干凈，去掉腮和內(nèi)臟后切成兩半備用。同時(shí)，準(zhǔn)備好大蒜、生姜、干辣椒、花椒等調(diào)料，以及蔥段、料酒和適量的鹽、糖、醬油、醋等調(diào)味品。

熱鍋涼油，先將切好的姜片和蒜瓣放入鍋中爆香，隨后加入花椒和干辣椒翻炒出香味。接著，將處理好的螃蟹倒入鍋中，用大火快速翻炒，讓每塊蟹肉都均勻裹上調(diào)料。此時(shí)可加入少許料酒去腥增香，并根據(jù)個(gè)人口味撒入適量的鹽和糖調(diào)味。

待螃蟹變紅并充分吸收調(diào)料的味道后，加入清水沒過食材的一半，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。期間可以適當(dāng)調(diào)整味道，再加入一些醬油提鮮。最后，打開鍋蓋收汁，撒上蔥花點(diǎn)綴即可出鍋裝盤。

這道菜的特點(diǎn)在于香辣適口、肉質(zhì)細(xì)嫩，每一口都能品嘗到濃郁的醬汁與鮮美的蟹肉交織的美妙滋味。無論是搭配米飯還是單獨(dú)享用，都讓人回味無窮。只要掌握好火候和調(diào)料比例，即使是廚房新手也能輕松做出一道令人滿意的爆炒香辣螃蟹。

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