四川麻辣牛肉干是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)美食，以其獨特的麻辣口感和濃郁的肉香深受人們喜愛。制作這道美味并不復雜，但需要耐心與細致的操作。
首先，準備好新鮮的牛后腿肉，將其切成約2厘米見方的小塊，大小均勻能讓牛肉在烹飪過程中受熱更均勻。將切好的牛肉用清水浸泡半小時，去除血水，然后瀝干水分備用。接著，在鍋中加入適量清水，放入姜片、料酒以及少許鹽，將牛肉焯水去腥，撈出后再用冷水沖洗干凈。
接下來是關(guān)鍵步驟——腌制。將處理好的牛肉塊放入一個大碗中，加入生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、白糖、五香粉等調(diào)料，充分攪拌均勻后靜置兩小時以上，使牛肉充分吸收調(diào)料的味道。期間可以多次翻動牛肉塊，確保每一塊都能均勻入味。
腌制完成后，將牛肉塊平鋪在烤盤上，送入預熱至180℃的烤箱中烘烤約30分鐘，期間需翻面一次，直至表面呈現(xiàn)出誘人的金黃色澤。最后一步是炒制，將烤好的牛肉塊倒入熱油鍋中快速翻炒，撒上熟芝麻和蔥花增香提味，待其完全收汁即可關(guān)火裝盤。
這樣制作出來的四川麻辣牛肉干，外皮微脆、內(nèi)里鮮嫩，麻辣鮮香交織在一起，讓人回味無窮。無論是作為日常零食還是聚會小吃，都是絕佳的選擇。
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