香辣魚的做法

香辣魚的做法

香辣魚是一道色香味俱佳的經(jīng)典川菜，以其鮮嫩的魚肉和濃郁的香辣風(fēng)味深受人們喜愛。這道菜不僅適合家庭聚餐，也是宴請賓客時的不二之選。以下是制作香辣魚的具體步驟。

首先準備食材：新鮮的草魚或鯉魚一條（約500克），切塊備用；干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、蔥段等調(diào)料適量；此外還需要豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、醋以及淀粉。將魚塊用少許鹽、料酒腌制10分鐘，使其入味并去除腥味。

接著開始烹飪。鍋中倒入適量油，燒熱后放入姜片和蒜瓣爆香，再加入干辣椒和花椒翻炒出香味。隨后加入一勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒至紅油滲出，使整個鍋底散發(fā)出誘人的香氣。這時可以將腌好的魚塊下鍋，快速翻動讓每一塊魚都均勻裹上醬汁。接著依次加入生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，并撒入少量白糖提鮮。

待魚塊煮至變白后，注入清水沒過魚塊，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。期間可適當調(diào)整湯汁濃稠度，如果喜歡更濃郁的味道，可以用淀粉水勾芡收汁。最后撒上蔥段，滴幾滴醋增加層次感，即可關(guān)火盛盤。

香辣魚端上桌時，滿屋飄香，紅亮的湯汁包裹著雪白的魚肉，令人垂涎欲滴。夾起一塊入口，外皮微焦酥脆，內(nèi)里卻鮮嫩滑爽，麻辣鮮香交織在一起，讓人回味無窮。無論是搭配米飯還是單獨享用，都能感受到它的獨特魅力。

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