【如何做椒鹽牛肉】椒鹽牛肉是一道經(jīng)典的中式家常菜,外酥里嫩、香氣撲鼻,非常適合搭配米飯或作為下酒菜。制作這道菜的關(guān)鍵在于掌握好腌制和炸制的技巧,確保牛肉口感鮮嫩,調(diào)味適中。下面將從步驟、材料、注意事項(xiàng)等方面進(jìn)行總結(jié),并以表格形式呈現(xiàn)。
一、制作步驟總結(jié)
1. 選材處理:選擇新鮮牛里脊或牛腿肉,切成薄片或條狀。
2. 腌制入味:用鹽、料酒、生抽、淀粉等調(diào)料腌制15-30分鐘。
3. 裹粉定型:在腌好的牛肉上均勻裹上一層干淀粉。
4. 油炸定型:熱鍋冷油,將牛肉放入炸至金黃酥脆,撈出瀝油。
5. 椒鹽調(diào)味:鍋中留少量油,加入花椒粉、鹽、辣椒粉等調(diào)料炒香后,倒入炸好的牛肉翻炒均勻。
6. 出鍋裝盤(pán):撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴,即可上桌。
二、所需材料清單
材料名稱(chēng) | 用量(克) | 備注說(shuō)明 |
牛里脊/牛腿肉 | 300 | 建議選用瘦肉部分 |
鹽 | 5-8 | 腌制用 |
料酒 | 15 | 去腥增香 |
生抽 | 10 | 增加咸鮮味 |
淀粉 | 30 | 裹粉用,使肉質(zhì)更嫩 |
花椒粉 | 5 | 提供麻味 |
辣椒粉 | 3-5 | 可根據(jù)口味調(diào)整 |
食用油 | 適量 | 炸制用 |
蔥花/香菜 | 少許 | 裝飾用 |
三、注意事項(xiàng)
注意事項(xiàng) | 說(shuō)明 |
肉片厚度 | 建議切得薄一些,便于快速炸熟且不易變老 |
腌制時(shí)間 | 不宜過(guò)長(zhǎng),以免肉質(zhì)變硬 |
油溫控制 | 初次炸制時(shí)油溫不宜過(guò)高,避免外焦內(nèi)生 |
椒鹽調(diào)味 | 可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣度和咸度 |
出鍋?lái)樞? | 炸好后立即與椒鹽混合,防止回軟 |
四、小貼士
- 如果喜歡更酥脆的口感,可在炸制前再裹一次干淀粉。
- 使用空氣炸鍋也可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)油炸,更加健康。
- 椒鹽可根據(jù)喜好加入五香粉、孜然粉等,增加風(fēng)味層次。
通過(guò)以上步驟和材料準(zhǔn)備,您可以在家中輕松做出一道美味的椒鹽牛肉。不僅操作簡(jiǎn)單,而且味道地道,是家庭聚餐中的理想選擇。