【排骨燉酸菜的家常做法】排骨燉酸菜是一道經(jīng)典的東北家常菜，味道鮮美、酸爽開胃，非常適合秋冬季節(jié)食用。這道菜不僅營養(yǎng)豐富，而且做法簡單，適合家庭日常烹飪。下面將從食材準(zhǔn)備、步驟講解以及注意事項等方面進(jìn)行詳細(xì)總結(jié)。
一、食材準(zhǔn)備（4人份）
| 食材名稱 | 用量 | 備注 |
| 排骨 | 500g | 建議選用豬肋排 |
| 酸菜 | 300g | 新鮮或腌制均可 |
| 生姜 | 1小塊 | 去腥增香 |
| 大蔥 | 1根 | 可選，增加香氣 |
| 八角 | 1顆 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 1-2個 | 可選，根據(jù)口味調(diào)整 |
| 鹽 | 適量 | 根據(jù)口味添加 |
| 料酒 | 1湯匙 | 去腥用 |
| 食用油 | 適量 | 炒制用 |
二、制作步驟
1. 處理食材
- 排骨洗凈后冷水下鍋，加入幾片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分鐘，撈出瀝干備用。
- 酸菜洗凈切段，大蔥切段，生姜切片。
2. 炒香調(diào)料
- 鍋中放少量油，放入姜片、八角、干辣椒爆香。
- 加入排骨翻炒至微黃，再加入適量料酒繼續(xù)翻炒均勻。
3. 燉煮過程
- 加入足量清水（約1.5L），大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉1小時。
- 加入酸菜、大蔥段，繼續(xù)燉煮20分鐘。
- 最后根據(jù)口味加入鹽調(diào)味，攪拌均勻即可。
三、小貼士
- 酸菜選擇時，建議選用經(jīng)過發(fā)酵的酸菜，口感更佳。
- 焯水是關(guān)鍵步驟，能有效去除血水和腥味。
- 若喜歡更濃郁的味道，可在燉煮過程中加入少許醬油提色。
- 想要更軟爛的排骨，可延長燉煮時間至1.5小時。
四、總結(jié)
排骨燉酸菜是一道簡單又美味的家常菜，通過合理的食材搭配與燉煮技巧，可以輕松在家做出地道的東北風(fēng)味。無論是寒冷的冬天還是飯后解膩，都是不錯的選擇。掌握好步驟和調(diào)味方法，你也能成為“酸菜燉排骨”的高手。
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