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解答：
1、 準(zhǔn)備食材和調(diào)料。
2、鱸魚是用來吃魚的，其他的魚也可以。
3、將鱸魚宰殺洗凈，擦干魚皮，在魚鰓下的魚鰭下用刀將魚頭切下。
4、然后把魚從頭到尾切片，粘在脊骨上，不要把魚切到尾巴，翻過來。
5、靠近魚尾，切魚刺。
6、把魚肚子里的大骨頭切掉。
7、這里的魚太細(xì)，切不掉大骨頭，可以斜著切肉和骨頭。
8、用直刀沿魚身切一條寬約米的長條，不要切魚皮。
9、轉(zhuǎn)身，用斜刃出長牙魚，不要把皮削掉。
10、一把好刀的狀態(tài)。
11、將魚用白醋清水洗凈，擠出水分。
12、加入一勺鹽和雞蛋的蛋清，捏成膠狀。
13、注意手法要輕柔，不要釣到魚。
14、然后加入蔥段，姜片，一勺料酒，抓勻，腌制一個(gè)鐘以上。
15、準(zhǔn)備一盤干淀粉，把魚皮全部抹上干淀粉，擦干凈每一個(gè)縫隙，最后把多余的淀粉抖掉。
16、魚頭、魚骨和魚腹也涂有干淀粉。
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