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解答：
1、 將所有材料準備好放入鍋中，加入少許鹽，放入豆腐塊中，煮沸去除豆腥味，西紅柿洗凈，放入水鍋中，焯水，取出去皮切塊的咸鴨蛋，剝?nèi)ネ鈿?，留下咸蛋黃，將芥末油倒入鍋中，用鍋鏟將咸鴨蛋黃擰化，放入豆腐塊中，翻炒均勻， 放入西紅柿丁中，用猛火煸炒至軟爛，將汁液倒入蟹豆腐中。
2、 用鹽火燒炒，撒上雞精，沿鍋沿用少許濕淀粉水勾芡，開大火，收汁至濃稠，關火，撒上少許蔥花，為蟹黃豆腐燴番茄增色增味。
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