關于辣白菜的腌制方法圖解，辣白菜的腌制方法大全這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、制作方法 辣白菜的做法一（韓國/朝鮮辣白菜） 腌菜配料： ?? 辣白菜大白菜一顆凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
2、 制作方法： 大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，淹半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分； 2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）； 3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻； 4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外； 5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即成。
3、 ?辣白菜的做法二（韓國/朝鮮辣白菜） 腌菜配料： 白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽， 制作方法： ?? 辣白菜白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣； 2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上； 3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機磨成細粉； 4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段； 5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水）； 6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份； 7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到； 8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。
4、 ?辣白菜的做法三 腌菜配料： 白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
5、 制作方法： 把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分； 2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果 、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用； 3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。
6、把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
7、 ?? ?辣白菜的做法四 腌菜配料： 白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
8、 制作方法： 將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜切末； 2、將整理后的白菜放到缸內(nèi)，分層撒鹽，裝滿后，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時，撈出瀝去水； 3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調(diào)拌均勻，進行腌制，經(jīng)過2-3天后，辣白菜即成。
9、 ?? ?辣白菜的做法五 腌菜配料：白菜，海帶，辣椒，食鹽。
10、 制作方法：挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用； 2、將白菜裝進潔凈盆內(nèi)，均勻撒上100克食鹽，并且用手對白菜進行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天； 3、然后將白菜移至木桶內(nèi)，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內(nèi)，然后使桶蓋固定封死，10日后，啟開桶蓋，辣白菜即成。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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