客家黃酒煮雞蛋的功效（客家黃酒）

關(guān)于客家黃酒煮雞蛋的功效，客家黃酒這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、有掌勺經(jīng)驗的大廚都知道，紹興花雕絕對不是最好的料酒。

2、不可一世的上海人，不承認黃酒是客家人的絕活，改稱為上海黃酒。

3、只釀酒不喝酒，把紅酒糟用活的卻是福州人。

4、總的來說，客家人的黃酒在烹飪界的地位是不可動搖的。

5、廣東人的蟹黃魚翅，在上桌時愛澆上一點洋人的白蘭地，但是在烹煮時卻是少不了黃酒的。

6、黃酒堪稱料酒之王。

7、 把黃酒發(fā)揚光大的是人。

8、小吃風(fēng)靡全球與客家文化脫不了關(guān)系。

9、小吃不是純種的客家小吃，就是與福建小吃的結(jié)合體，外省食品想靠邊站都沒門。

10、廣式小吃逐漸受到排擠，香港點心師傅也在積極的接納小吃，準備來個“臺為港用”。

11、這些小吃中很關(guān)鍵的就是客家黃酒。

12、香港的原住民，本來就是客家人，香港點心本來就離不開黃酒。

13、 客家媳婦一懷孕，婆婆就準備替她釀黃酒。

14、客家婆娘坐月子，至少干掉二十個啤酒瓶的黃酒。

15、孫兒滿月那天，奶奶的任務(wù)就是為他釀酒，這酒可要存放十幾年，為男孫釀的叫狀元紅，為女孫釀的就是女兒紅。

16、深圳在搞基建的時候，推土工人經(jīng)常在老榕樹底下推出一壇、一壇的美酒，可樂壞了。

17、半夜三更到老樹下扒酒，正是客家青年的最佳課外活動。

18、 客家黃酒的釀造工藝簡單。

19、主要材料就是糯米、酒曲（釀酒酵母）、紅曲（紅霉酵母）和水。

20、所需要的器材就是一口蒸籠、一個釀酒的大壇子和裝酒的瓶子。

21、 蒸糯米可是須要一些小技巧的。

22、糯米一定要浸泡隔夜，所用的水最好是井水，自來水要放置隔夜，讓水中的氯氣揮發(fā)掉。

23、泡糯米的黃水可千萬不要倒掉，用來腌泡酸竹筍、咸芥菜可比一般的淘米水多一分甜味和香氣。

24、也可以加些蕹菜、豆芽、丁香、八角讓它發(fā)酵成為腌漬臭豆腐的臭湯。

25、蒸糯米最好用盛器裝盛，加入比煮飯略少的水，三十分鐘就能蒸熟了，要不然你可要蒸上五、六個小時。

26、蒸好的糯米乘熱倒在干凈的桌面上攤涼。

27、盛器中殘留的米粒，用一點清水處理好，加到蒸好的糯米中。

28、 酵母菌有一千多種，釀酒用的酵母菌和做饅頭的酵母菌是一樣的，俗稱為釀酒酵母或面包酵母，一般超市都有供應(yīng)。

29、酵母的工作原理很簡單，在氧氣充裕的狀態(tài)下，將淀粉糖分解為它所需要的能量，釋放出二氧化碳，這就是為什么面包、饅頭會松軟充滿汽泡。

30、在缺氧的狀態(tài)，酵母菌將淀粉糖轉(zhuǎn)化為它所需要的能量時，釋放的是酒精（乙醇）。

31、釀酒不能完全沒有空氣，壇子中一定要留有三分之一的空間。

32、傳統(tǒng)封壇是用玉扣紙和黃泥，加上壇子是陶土做的，會有微量的空氣滲入。

33、現(xiàn)在多數(shù)用白鋼桶或塑料桶，用塑料薄膜封口，塑料薄膜最好用繩子綁，不要用膠貼紙，保留一點空氣滲透的空間。

34、 傳統(tǒng)的酵母菌稱為酒曲或酒餅。

35、最好的酒餅產(chǎn)于馬來西亞的沙巴州，這是連客家人都承認的實事。

36、沙巴州是個奇特的地方，客家文化的保留，比國內(nèi)任何一個客家區(qū)域都要來的道地，至今每年都還舉辦客家山歌對唱會。

37、我這個老福建就是在沙巴沾染了整身客家人的習(xí)氣。

38、我參觀過當(dāng)?shù)鼐骑灥闹谱鬟^程，是用野黃蜂的蜂王漿（白蜜）引菌。

39、就是將蜂王漿加水和面，讓它自然發(fā)酵。

40、一般都是在夜里做，隔天加干面粉搓揉，捏成小餅狀，中間戳個洞，曬干后用繩子串起來就成了。

41、這是很科學(xué)的方法，蜂蜜殺菌，除了所需要的菌株外，一切雜菌都不能成活，所培養(yǎng)的菌種是最純正的。

42、我在紀錄片中看過人拿了濕面團到深山老林去引菌，到底能引些什么菌呢？又怎會有野黃蜂的蜂王漿中的酵母菌來的純正呢？ 釀造黃酒所需要的第二個菌種是紅曲（麯）。

43、紅曲有降血糖、降血壓、降血脂、健脾、消食、活血、化瘀、收斂傷口等功能，尤其是對產(chǎn)后婦女的調(diào)養(yǎng)有著神奇的功效。

44、客家婆娘產(chǎn)后一周就能參加勞作，這都是紅曲的功勞。

45、紅曲要算福建南平生產(chǎn)的最好。

46、紅曲自然引種不容易，將現(xiàn)成的紅曲米研粉加入泡水的糯米中，兩天后瀝水曬干，你就有永遠用不完的紅曲了。

47、紅曲水用來下碗豬肝湯，是補品中的極品。

48、不過，還是賣現(xiàn)成的方便。

49、 有好的水才能釀出好的酒。

50、好的啤酒要用一千尺以下的地下水來釀造，黃酒也一樣。

51、城市里沒有井水，非得用自來水不可，自來水一定要放置隔夜，讓水中的氯氣揮發(fā)。

52、一公斤糯米煮成的糯米飯允許加半公升的水。

53、水加多了酒淡，加少了酵母菌的活動量不足出酒少。

54、 趁糯米飯還有些微溫時，放入壇子中，加酵母、紅曲（研成細末）、水拌勻，就可封壇了。

55、發(fā)酵二十一天就夠了，二十一天酵母菌的生命力最旺盛，時間長了，糖分被消化殆盡，酒質(zhì)就變得不好。

56、一公斤糯米配一小茶匙的酵母粉，湯匙的紅曲米就夠了。

57、 起酒時最忌擠壓，用篩子將酒好酒糟分開，酒糟不宜濾得過干，酒糟是很好的食材，用盒子貯存在冰箱中慢慢吃，弄個酒糟雞、酒糟湯圓、酒糟饅頭什么的，或加冰塊、糖漿就這么吃，有助提升免疫能力。

58、渾酒就讓它在鍋子里或玻璃瓶里慢慢沉淀，兩天后，將清酒倒入啤酒瓶內(nèi)封緊，空氣盡量減少。

59、剛釀好的黃酒不好喝，用來燒菜還可以。

60、黃酒一定要讓它醇化，醇化過程最少三個月，十五年最理想，這種酒就叫做“醪”，是非蒸餾酒中的極品，也就是所謂的“狀元紅”、“女兒紅”。

61、 黃酒不需要煮，一煮酒精和二氧化碳就流失了，但要確保不受雜菌感染，一切過程中所有的器皿和雙手都要干凈。

62、要提升酒精濃度，可適量的加點黑糖（原蔗糖）。

63、我個人的配方是一公斤糯米加一百克黑糖、一百克新疆青葡萄干，喝起來還真有一點紅酒的味道。

64、加茉莉、桂花、菊花釀出來的就是香酒。

65、 新起的黃酒，可以直接泡藥。

66、十全、八珍、六味都可以泡酒。

67、最好依個人的狀況，請醫(yī)師為你開個方子。

68、兩公升的黃酒，泡五十克的生田七粉，是我對治心臟病的養(yǎng)生方。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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