關(guān)于炒熟的板栗能放多久,炒板栗用的什么沙子這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、炒板栗的沙子就是石英砂。
2、砂本身的顏色并非黑色,而是白色,因?yàn)槌粗茣r(shí)間久了,才變了色。
3、炒制栗子選用的砂子,是石英砂,這種砂子專門用來做炒貨。
4、備砂的時(shí)候,要選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂,用清水洗凈,通過篩、曬,然后用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。
5、炒栗子靠砂子來傳遞溫度,砂子越小受熱越均勻,這種圓形顆粒炒貨專用砂的保溫性能高,基本是恒溫,且不易碎,易篩易漏,可以最大程度上保證栗子的口感。
6、有些小販炒栗子時(shí),可能會(huì)添加工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙,黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。
7、如果制作糖炒栗子為增加甜度,可能隨意添加糖精導(dǎo)致過量,因此最好不要買特別甜甚至甜到有點(diǎn)苦味的栗子。
8、擴(kuò)展資料:由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小,故鐵鍋?zhàn)陨砦盏臒崃糠蓊~較小,傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反,其比熱容很大、熱導(dǎo)率很小。
9、所以大部分熱量被栗子殼吸收,只有少部分熱量傳導(dǎo)至栗子殼內(nèi)側(cè),用于加熱栗子仁。
10、石子質(zhì)量很大,熱導(dǎo)率介于鐵鍋和栗子殼之間,能吸收大量的熱量,溫度卻不會(huì)升高太快,這樣栗子仁就有足夠的時(shí)間在適宜的溫度下被炒熟了。
11、栗子炒制過程中必須不停地翻動(dòng)石子,這樣可以確保栗子殼在各個(gè)方向均勻受熱;另外,翻動(dòng)石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸,有助于提高傳熱效率。
12、參考資料來源:人民網(wǎng)-糖炒栗子為什么要用黑砂?。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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