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1、中國餐飲文化漫談 中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。
2、 中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的折理，一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶。
3、“蛋”表示著生命的延續(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。
4、孩子周歲時要“吃”，十八歲時要“吃”，結婚時要“吃”，到了六壽，更要觥籌交錯地慶賀一番。
5、這種“吃”，表面上看是一種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內涵。
6、吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。
7、通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色。
8、如于色、香、味、型外又講究營養(yǎng)，就是一種時代進步。
9、碗盤的做法得到了改革，這也是十分可喜的。
10、但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應該有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。
11、我覺得，這個支點就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質，也就是中華飲食文化需要探索的基本內涵。
12、因此，對于中華飲食文化基本內涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化，而且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠的積極意義。
13、我認為，中華飲食文化就其深層內涵來廛，可以概括成四個字：精、美、情、禮。
14、這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。
15、 精。
16、是對中華飲食文化的內在品質的概括。
17、孔子說過：“食不厭精，膾不厭細”。
18、這反映了先民對于飲食的精品意識。
19、當然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。
20、但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。
21、選料、烹調、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字。
22、 美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。
23、中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。
24、這種美，是指中國飲食活動形式與內容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。
25、首先是味道美。
26、孫中山先生講“辨味不精，則烹調之術不妙”，將對“味”的審美視作烹調的第一要義。
27、《晏氏春秋》中說：“和如羹焉。
28、水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味。
29、”講的也是這個意思。
30、 美作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。
31、 情，這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。
32、吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。
33、一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。
34、朋友離合，送往迎來，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。
35、這是飲食活動對于社會心理的調節(jié)功能。
36、過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。
37、 中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點的飲食方式。
38、 對于飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。
39、我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調，追求一種高尚的情操。
40、 “禮”，是指飲食活動的禮儀性。
41、中國飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關系。
42、生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。
43、《禮記·禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。
44、”“三禮”中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物。
45、禮指一種秩序和規(guī)范。
46、坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。
47、 我們談“禮”，不要簡單地將它看作一種禮儀，而應該將它理解成一種精神，一種內在的倫理精神。
48、這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構成中國飲食文明的邏輯起點。
49、 精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念。
50、精與美側重于飲食的形象和品質，而情與禮，則側重于飲食的心態(tài)、習俗和社會功能。
51、但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。
52、唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有合科時代風尚的“禮”。
53、四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。
54、我們只有準確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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