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2、先把面和成小疙瘩,再慢慢揉成團(tuán),記得要軟;和好的面團(tuán)加蓋保鮮膜或濕毛巾,靜置一小時(shí)后,揉光。
3、揉光的面團(tuán)添少量水在盆內(nèi)玩泥巴似的洗;少量多次,將洗出的面水倒入另一稍大的盆內(nèi),沉淀;沉淀了4~5個(gè)小時(shí)的面水已經(jīng)明顯看出層次,輕輕倒掉上面的清水,只留下沉淀的部分待用。
4、洗完面水剩下的面團(tuán)變得像海綿一樣,在食指上繞成團(tuán),丟入沸水中煮熟(約6分鐘),撈出晾涼撕成小塊,待用。
5、平底鍋開火加熱,待鍋熱好舀一勺面水,入平底鍋內(nèi)。
6、輕晃鍋?zhàn)?,令面水均勻平鋪;邊緣翹起即可反面,上花即熟。
7、黃瓜切絲,面皮切窄條根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)入適量的油潑辣子、醋、鹽水(鹽提前用溫水化開,喜歡的話可以加少量味精,我們家不吃所以我沒(méi)放)攪勻,小貼士1.洗面水用的面團(tuán)要軟一點(diǎn)2.烙面皮的時(shí)候火不要太小,會(huì)硬的。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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