2022年1月7日整理發(fā)布：隨著冬季的來(lái)臨，天氣越來(lái)越冷，不少人吃水果時(shí)喜歡加熱后吃，甚至還有人喜歡做銀耳雪梨湯、鹽蒸橙子等。那么加熱對(duì)水果的營(yíng)養(yǎng)成分有影響嗎?為此，@央視網(wǎng) 進(jìn)行了科普。
國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心的專家表示，通過對(duì)蘋果、梨和橙子切塊進(jìn)行蒸煮加熱發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是哪種水果在加熱后，它們的糖酸比都是在不斷上升的。
而對(duì)于新鮮水果而言，糖酸比越高，則證明水果越甜，也是判斷水果是否好吃的一個(gè)依據(jù)。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，除了維生素C，其富含的糖、膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分一般是不會(huì)受到高溫影響。
不過，水果在蒸煮完之后，會(huì)對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生一定的影響，比如一些新鮮水果的香氣成分會(huì)流失一部分。另外，有些果實(shí)果肉可能對(duì)溫度比較敏感，因此也會(huì)這個(gè)果肉特有的香味產(chǎn)生一定影響。
此外，對(duì)于一些在意維生素C含量的人來(lái)說(shuō)，不建議加熱水果。因?yàn)楹S生素C含量越高的水果，加熱越久維生素C就損失的越多。
以對(duì)柑橘加熱10分鐘、20分鐘和30分鐘為例，與新鮮柑橘維生素C的含量相比，蒸10分鐘的柑橘維生素C含量損失8%，20分鐘以上則會(huì)損失20%。
除了柑橘類，獼猴桃、冬棗、草莓、石榴、百香果、山楂等水果的維生素C含量比較豐富，如果比較在意維生素C的攝入，那么這類水果也不建議加熱做熟后食用。
當(dāng)然，水果往往營(yíng)養(yǎng)非常豐富，除了維生素C，其富含的糖、膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，一般是不會(huì)受到高溫影響。
對(duì)于腸胃功能差的人群來(lái)說(shuō)，把水果加熱做熟了還能有效減輕消化道負(fù)擔(dān)，還不耽誤攝入水果中各種營(yíng)養(yǎng)。例如像梨蒸熟了吃，有止咳潤(rùn)肺的功效;蘋果蒸熟了吃，有收斂止瀉的作用。
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