實驗室生長的“牛肉”是通過在大豆蛋白質(zhì)海綿狀支架中培養(yǎng)牛肌肉細胞而制成的。
以色列阿什杜德Aleph Farms的開發(fā)商Shulamit Levenberg說，這種養(yǎng)殖肉的原型已經(jīng)通過了初步的口感測試。
養(yǎng)殖牛肉的想法是，它可以像真肉一樣美味，而不必殺死任何動物。盡管目前尚不清楚，但對環(huán)境可能也更好。
在過去的幾年中，養(yǎng)殖肉的開發(fā)開始騰飛，目前約有50家公司試圖完善配方。少數(shù)人已經(jīng)開始創(chuàng)建用于品嘗的原型樣品，但是商店或飯店中沒有任何商品。
除了在盤中生長生物組織的高昂成本外，一個問題是肉不僅包含肌肉細胞。在動物肉中，這些細胞位于細胞外蛋白質(zhì)的支撐支架內(nèi)，必須對其進行模仿以使產(chǎn)品具有與真正牛肉相似的質(zhì)地。華盛頓特區(qū)好食物研究所的艾略特·斯沃茲(Elliot Swartz)說：“您想像在動物體內(nèi)一樣重建組織。”
目前，養(yǎng)殖的肉使用的支架通常來自牛肉明膠，牛肉明膠是通過煮熟屠宰場的尸體而獲得的膠原蛋白。如果素食主義者是您的目標市場，這就是一個問題。
現(xiàn)在，Aleph Farms可能已經(jīng)找到了另一種選擇：質(zhì)感大豆蛋白是大豆油生產(chǎn)的副產(chǎn)品，并且已經(jīng)在許多素食中替代肉類。
研究小組在一塊海綿狀的大豆蛋白支架上培養(yǎng)了牛的肌肉和血管細胞，然后烘烤或油炸了一些小塊的假肉。研究人員說，三名品嘗了培養(yǎng)肉的志愿者說，它復制了“被肉咬的感覺和質(zhì)地”。
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