用烤箱時(shí)最離不開的就是錫紙

來源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)

這些年，很多家庭不滿足于傳統(tǒng)的煎炒烹炸，紛紛購置了烤箱，用來制作烤魚、烤雞翅、糕點(diǎn)等。用烤箱時(shí)，最離不開的就是“錫紙”，它能夠鋪在烤盤上，避免肉汁四溢，減輕清洗負(fù)擔(dān);還能包裹住食物，讓食物加倍受熱，熱度均勻散發(fā)到表面。

其實(shí)，我們現(xiàn)在使用的所謂“錫紙”，多是鋁箔做的。最初的錫紙是實(shí)實(shí)在在用錫來制造的。但錫的熔點(diǎn)只有231.89℃，而現(xiàn)在大多數(shù)烤箱都可以達(dá)到250℃以上。鋁箔的熔點(diǎn)在660℃以上，完全可以用來燒烤或烘焙，而且鋁的成本更低，因此完全取代了錫紙的地位。

鋁箔紙不能放進(jìn)微波爐加熱。雖然它像紙一樣柔軟，但本質(zhì)上還是金屬。微波不能穿透金屬，食物也就不會(huì)被加熱;另外，金屬還會(huì)反射微波，損壞微波管，產(chǎn)生電火花，甚至導(dǎo)致起火、爆炸。烤箱是利用加熱管的熱輻射進(jìn)行加熱的，屬于傳統(tǒng)的加熱方式，適合使用鋁箔紙。鋁箔紙也可以在有燒烤功能的微波爐內(nèi)使用，但前提必須是燒烤模式，千萬不能用微波加熱。

在使用鋁箔紙時(shí)，很多人還有一個(gè)疑問：到底該用啞面還是光面包食物?在生產(chǎn)過程中，因?yàn)殇X箔紙很薄，為了防止拉斷，廠家一般都會(huì)用兩層同時(shí)壓制。兩層鋁箔片在相互接觸的過程中，一定會(huì)產(chǎn)生摩擦，所以形成啞面;而另外一面直接與光滑的機(jī)器接觸，就會(huì)形成光面。兩面加熱食物的時(shí)間相差不大，啞面的反光度是80%，光面的反光度是88%，都是可以用的。但建議用啞面直接與食物接觸，因?yàn)楣饷娓菀渍吃谑澄锷?/p>

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