對(duì)于您日常必需的營(yíng)養(yǎng)素來說，漢堡可能不是最好的食物，但是從營(yíng)養(yǎng)角度來看，漢堡并不是完全沒有用的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家承認(rèn)，盡管被稱為垃圾食品，這種受歡迎的三明治還是蛋白質(zhì)，鐵和維生素B12的良好來源。不幸的是，它所提供的不足以證明每天食用大量脂肪肉，含糖調(diào)味品和精制谷物面包是合理的，特別是考慮到健康風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)研究，壞脂肪，添加的糖和精制碳水化合物都與嚴(yán)重疾病如糖尿病，心臟病和肥胖癥有關(guān)。
但是，這對(duì)于那些熱愛漢堡的人來說是個(gè)好消息：研究人員已經(jīng)想出了一種使?jié)h堡更健康的方法。與您通常的健康博客或通常的替代食譜來源不同，墨西哥研究人員嘗試修復(fù)的不是面包或番茄醬。相反，他們專注于使肉餅本身更具營(yíng)養(yǎng)。
增加牛肉餡餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
研究人員認(rèn)為，通過將食品與水果，蔬菜和全谷物等健康食品相結(jié)合來改變食品的營(yíng)養(yǎng)狀況，是改善其質(zhì)量，安全性和貨架期的好策略。這種方法提供的好處包括降低飽和脂肪和膽固醇含量，并減少諸如鹽之類的添加劑。
如今，許多非傳統(tǒng)成分已顯示出有望作為新型健康肉制品開發(fā)的添加劑。亞麻籽，例如，含有豐富的 一個(gè)亞麻酸(ALA)，ω-3脂肪酸，有助于預(yù)防心臟發(fā)作，降低血壓和血膽固醇水平。亞麻籽也是蛋白質(zhì)，膳食纖維和促進(jìn)健康的植物營(yíng)養(yǎng)素的重要來源。
很有前途的非傳統(tǒng)食品添加劑的另一個(gè)例子是番茄。西紅柿是一種受歡迎的新鮮市場(chǎng)蔬菜，富含維生素，礦物質(zhì)和抗氧化劑，如類胡蘿卜素和多酚。據(jù)說定期吃西紅柿可提供健康益處，例如，更好的消化，良好的眼睛健康，年輕的皮膚和更低的心臟病，糖尿病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
根據(jù)先前的研究，將亞麻籽摻入肉制品中 可改善其脂肪酸譜，但會(huì)損害其顏色，味道和外觀。另一方面，在肉制品中添加番茄醬可改善這些特性。有了這些知識(shí)，墨西哥研究人員決定測(cè)試亞麻籽和番茄醬的組合是否可以產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)和感官特性得到增強(qiáng)的牛肉餡餅。
研究人員證實(shí)，單獨(dú)添加亞麻籽可以增加牛肉餡餅的ALA含量。就口味和外觀而言，由15%至20%的番茄醬組成的產(chǎn)品最接近原始的牛肉餡餅。隨著亞麻籽添加量的增加，產(chǎn)物的多不飽和脂肪酸含量也增加了，但是以其感官特性為代價(jià)。研究人員發(fā)現(xiàn)，最好的，最平衡的牛肉餡餅配方是含有等量(10%)的亞麻籽和番茄醬的配方。
研究人員說，亞麻籽和番茄醬的添加大大改善了牛肉餡餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì)。因此，這種組合可用于為注重健康的消費(fèi)者開發(fā)出健康的替代品。
標(biāo)簽： 漢堡
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