需要膳食蛋白質來為活細胞的結構和功能成分的合成提供必需氨基酸。因此，食物蛋白質的數(shù)量和質量對于身體健康都是必不可少的。2020-2025 美國人膳食指南 (DGA) 發(fā)布了“盎司當量”建議，以幫助消費者通過各種蛋白質食物來源滿足蛋白質需求。例如，DGA 在蛋白質食物組中提出了各種“盎司當量”，說明 1 盎司肉相當于 1 個煮熟的雞蛋、1/4 杯紅蕓豆、1 湯匙花生醬、2 盎司豆腐和½ 盎司混合堅果。然而，DGA 目前并未解決與不同食物來源相關的蛋白質質量差異問題。一般來說，相對于膳食需求，動物蛋白具有更高的蛋白質消化率和更好的必需氨基酸譜。這些蛋白質質量的測量表明，動物蛋白比植物蛋白更容易提供必需氨基酸的日常需求。‘’
最近發(fā)表在營養(yǎng)學雜志上的新手稿研究了對各種盎司當量蛋白質食物來源的生理反應，發(fā)現(xiàn)食用動物性蛋白質食物來源的盎司當量比攝入植物性蛋白質食物的盎司當量導致高于基線的全身凈蛋白質平衡增加更多來源。(1) Robert Wolfe(阿肯色大學醫(yī)學科學大學)及其同事將 56 名年輕健康的成年參與者隨機分配到七個食物干預組之一：2 盎司熟牛里脊肉、2 盎司熟豬里脊肉、2 個熟雞蛋、½ 杯紅蕓豆、2 湯匙花生醬、4 盎司豆腐或 1 盎司混合堅果。在研究開始之前，參與者進行了為期 3 天的飲食體重維持。參與者的使用穩(wěn)定同位素示蹤劑輸注方案評估凈全身蛋白質平衡。將食用不同蛋白質食物來源后的基線變化與該個體的基線值進行比較。
總的來說，研究人員發(fā)現(xiàn)動物性蛋白質食物來源比植物性蛋白質食物來源引起更大的合成代謝反應。與食用植物性蛋白質食物來源的所有組相比，牛肉、豬肉和雞蛋組的全身蛋白質平衡增加更多。與食用植物蛋白食物、蕓豆、花生醬或混合堅果的組相比，牛肉組的蛋白質合成增加更多，而與混合堅果相比，雞蛋和豬肉組更能抑制蛋白質分解。全身凈平衡反應的大小與蛋白質食物來源的必需氨基酸含量相關。研究人員得出結論，“盎司當量”
“我們的研究表明，動物性蛋白質食物，如牛肉、雞蛋和豬肉，以及植物性蛋白質食物，如蕓豆、花生醬、豆腐和混合堅果，不能被視為等同或替代品?？紤]到它們獨特的生理效應，在制定健康的飲食模式時，彼此之間會相互影響，”首席研究員、衰老和長壽轉化研究中心主任、阿肯色大學醫(yī)學科學老年病學教授羅伯特沃爾夫博士說。“雖然動物蛋白比植物蛋白食物更容易提供必需氨基酸，但我們的研究還表明，食用牛肉、豬肉和雞蛋等動物蛋白食物可能會導致蛋白質合成增加，
標簽： 膳食蛋白質
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