在當(dāng)今快節(jié)奏的世界中，對(duì)廣泛可用的“快速”食品和飲料的依賴程度已經(jīng)上升。這些食物通常纖維和必需營(yíng)養(yǎng)素含量低，并且通常含有大量添加糖。這種飲食趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變，伴隨著久坐不動(dòng)的生活方式，歸因于糖尿病、脂肪肝和心臟病等各種代謝疾病的增加。關(guān)于糖的問(wèn)題是，你吃得越多，你就越渴望它——導(dǎo)致過(guò)量攝入糖和健康狀況不佳的惡性循環(huán)。
那么，這種添加的糖究竟是什么，為什么對(duì)我們?nèi)绱擞泻?要理解這一點(diǎn)，讓我們首先了解基礎(chǔ)知識(shí)。精制糖(或“蔗糖”)在結(jié)構(gòu)上由兩種簡(jiǎn)單形式的糖組成，稱為“葡萄糖”和“果糖”。雖然這些單糖在結(jié)構(gòu)上彼此相似，但它們?cè)隗w內(nèi)通過(guò)不同的途徑代謝。雖然過(guò)量的果糖攝入(即使在“正常”范圍內(nèi))已被證明對(duì)我們有害，但果糖代謝背后的潛在機(jī)制及其在代謝紊亂中的潛在作用迄今尚未完全了解。
因此，來(lái)自中國(guó)的研究人員在《中華醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的一篇綜合評(píng)論中試圖了解膳食果糖在體內(nèi)的命運(yùn)及其調(diào)節(jié)代謝的途徑。該研究的通訊作者 Weiping J. Zhang 教授在解釋他們研究的臨床意義時(shí)說(shuō)：“我們的綜述提供了關(guān)于果糖代謝的分子和細(xì)胞方面的進(jìn)展及其在代謝疾病發(fā)展中的作用的全面更新.這些發(fā)現(xiàn)有助于開(kāi)發(fā)代謝性疾病的新診斷、預(yù)防和治療策略。”
研究人員首先解釋說(shuō)，我們攝入的大部分果糖都被腸道內(nèi)壁細(xì)胞吸收。由腸細(xì)胞表達(dá)的稱為 GLUT5 和 GLUT2 的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白促進(jìn)了這種吸收，其中 GLUT5 對(duì)果糖的親和力最高。有趣的是，這些受體會(huì)響應(yīng)果糖水平而受到調(diào)節(jié)，因此，GLUT5 缺乏會(huì)導(dǎo)致果糖吸收不良和腸道功能障礙。事實(shí)上，對(duì)小鼠的研究表明，GLUT5 的缺失會(huì)導(dǎo)致腸道問(wèn)題，如氣體和液體積聚。這就是為什么 GLUT5 是某些果糖誘導(dǎo)疾病的潛在候選藥物的原因。
現(xiàn)在，當(dāng)果糖進(jìn)入循環(huán)時(shí)，它在血液中的水平(盡管遠(yuǎn)低于葡萄糖)被腎臟和肝臟控制，這兩個(gè)是我們體內(nèi)重要的代謝中心。在這些器官中，果糖通過(guò)稱為“糖異生”的過(guò)程重新定向用于葡萄糖生產(chǎn)。然而，該反應(yīng)需要分解一種稱為“ATP”(細(xì)胞中的主要能量來(lái)源)的分子。因此，過(guò)量攝入果糖會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞中 ATP 耗竭，從而激活參與尿酸代謝的另一條途徑——導(dǎo)致尿酸在血液和關(guān)節(jié)中積聚，并增加患“痛風(fēng)”(一種導(dǎo)致痛風(fēng)的疾病)的風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)重的關(guān)節(jié)疼痛)。研究人員進(jìn)一步解釋說(shuō)，食用果糖還會(huì)引發(fā)膽固醇水平和腹部脂肪的增加，從而增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
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