2月21日大豆乳制品技術(shù)在發(fā)展中國家可能無利可圖

伊利諾伊州烏爾巴納——由于蛋白質(zhì)和油含量高，大豆對(duì)發(fā)展中國家來說是一種很有前途的作物。在過去的幾十年里，人道主義援助組織和政策制定者一直在推廣大豆加工技術(shù)，例如從大豆中提取牛奶的“大豆奶牛”。但伊利諾伊大學(xué)的一項(xiàng)新研究表明，在許多情況下，大豆奶牛在經(jīng)濟(jì)上不可行，也無法提供預(yù)期的收益。

“大豆牛被宣傳為提高大豆利用率和解決貧困和營養(yǎng)不良問題的一種方式。然而，尚未發(fā)表任何研究來解決這對(duì)于發(fā)展中國家來說是否是一個(gè)可持續(xù)的商業(yè)概念，”伊利諾伊大學(xué)大豆創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室(SIL)教授兼主任彼得·戈德史密斯 (Peter Goldsmith ) 說。

2016 年，SIL 與美國國際開發(fā)署 (USAID) 合作開展了一項(xiàng)大規(guī)模研究，以幫助確定大豆奶牛是否適合小型農(nóng)村企業(yè)。

咨詢公司 Palladium 通過美國國際開發(fā)署的農(nóng)業(yè)多元化活動(dòng)提供資金，在馬拉維建立了六家大豆乳制品業(yè)務(wù)。SIL 研究人員與 Palladium 團(tuán)隊(duì)合作，將財(cái)務(wù)和生產(chǎn)記錄保存引入這六家公司。

美國國際開發(fā)署項(xiàng)目捐贈(zèng)了大豆奶牛設(shè)備，包括一臺(tái)可以用電或腳踏動(dòng)力運(yùn)行的研磨機(jī)、一臺(tái)蒸汽鍋爐、一臺(tái)壓力鍋和一臺(tái)不銹鋼壓機(jī)。運(yùn)營商還收到了第一批大豆和物資，以及分發(fā)產(chǎn)品的自行車。展望未來，他們將支付自己的運(yùn)營成本，包括租金、電力、勞動(dòng)力、運(yùn)輸以及大豆和糖等供應(yīng)。

大豆牛將豆類和水轉(zhuǎn)化為牛奶，牛奶可以進(jìn)一步加工成酸奶、奶酪和冰淇淋，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)和路邊攤出售。該過程還產(chǎn)生豆渣，一種用于動(dòng)物飼料或作為烘焙原料的高蛋白副產(chǎn)品。

Goldsmith 估計(jì)，僅從營業(yè)利潤(rùn)率來看，大豆奶牛技術(shù)似乎是可持續(xù)的。但適當(dāng)?shù)牟居浄椒ń沂玖烁暾呢?cái)務(wù)狀況和不同的結(jié)果。

“你可以將大豆轉(zhuǎn)化為牛奶，出售并支付成本，但這不是一項(xiàng)可持續(xù)的業(yè)務(wù)。即使是非現(xiàn)金捐贈(zèng)，您也可以通過某種貸款獲得 10,000 美元設(shè)備的攤銷成本。然后你就有折舊成本——設(shè)備越來越舊，你最終需要更換它，”他解釋道。

“大豆奶牛每月可生產(chǎn)近 1,700 升豆?jié){。但這些運(yùn)營商平均生產(chǎn)約 147 升，其中一些生產(chǎn)低至 75 升。根據(jù)單一的操作班次基準(zhǔn)，您擁有一臺(tái)大約 81% 的時(shí)間處于閑置狀態(tài)的大型設(shè)備。”

豆奶企業(yè)位于農(nóng)村，工資低，豆?jié){不是日常飲食的一部分，因此產(chǎn)品沒有很大的市場(chǎng)。

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