蝦滑做出來(lái)為何沒(méi)彈性 蝦滑做出來(lái)太稀能用面粉嗎

蝦滑做出來(lái)為何沒(méi)彈性

首先我們需要準(zhǔn)備好基圍蝦，其他的蝦肉質(zhì)會(huì)比較柴，基圍蝦比較好，而且還需要盡量買(mǎi)到新鮮的活蝦，這樣的肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩。我們把買(mǎi)回家的蝦洗干凈，然后去除蝦線，這一步非常重要，不然會(huì)導(dǎo)致制作出來(lái)的蝦滑腥味太重，不好吃。取出好蝦線后，我們把這些蝦放入到冰箱冷凍，大概冷凍半個(gè)小時(shí)左右，把蝦都凍得微微發(fā)硬就可以了。因?yàn)槔鋬龊蟮奈r更容易剝?nèi)ノr殼。去殼后的蝦放入碗中備用。

用刀背把蝦仁拍碎，用刀背慢慢剁成泥，然后加入一個(gè)雞蛋清，三片生姜和一些胡椒粉和鹽，最后再加入一大勺淀粉。

把蝦滑倒入碗中，用手摔打上勁，這樣可以讓蝦滑變得更加有彈性，處理好一個(gè)后的蝦滑就會(huì)變得更加嫩滑了，所以這個(gè)時(shí)候我們可以開(kāi)始把蝦滑擠成丸子形狀，放入到盤(pán)子中即可，上面撒上一點(diǎn)蔥花，一到手工蝦滑就完成了。

首先準(zhǔn)備食材：鮮蝦、料酒、雞蛋清、玉米粉、食鹽、食用油等。

制作方法：

先把準(zhǔn)備好的鮮蝦清洗干凈，然后放進(jìn)清水中浸泡15分鐘，之后去除蝦線、蝦殼、蝦頭，只留下蝦肉放進(jìn)容器中。

往蝦肉中加入數(shù)量的料酒、清水浸泡10分鐘，之后撈出備用。

把腌制好的蝦肉搗成肉泥，并加入雞蛋清和玉米粉、食鹽攪拌均勻，然后在把蝦滑放進(jìn)盤(pán)中壓扁放進(jìn)冰箱中冷藏1個(gè)小時(shí)。

等時(shí)間到了后，在把蝦滑用勺子弄成一個(gè)球狀放進(jìn)鍋中煮熟即可食用。廚師透露：很多人做錯(cuò)，難怪不滑嫩！

放蛋清，增加蝦肉蝦泥的黏性，好團(tuán)成團(tuán)，水煮不散，放淀粉，增加粘稠度，好團(tuán)成一個(gè)緊實(shí)的團(tuán)。注意，淀粉放多了口感就不Q了，所以往上推，蛋清也不能放多了。

痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃，因海鮮嘌呤過(guò)高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。

過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食，因?yàn)槌吮苊馐秤锰囟ǖ倪^(guò)敏原之外，海鮮過(guò)敏并沒(méi)有很好的預(yù)防方法。富含組胺的紅肉魚(yú)也要少吃。

甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃，因?yàn)楹廨^多，可加重病情。

平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。

哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。

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