腌制臘八蒜時(shí)，只需放在陰涼處即可。其實(shí)，臘八蒜在腌制過程中，需要一個(gè)低溫環(huán)境。如果溫度不夠低，臘八蒜就不能腌制，這很容易導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)。如果急著吃的話，可以把臘八蒜放在暖氣上加熱，這樣1-2天左右就會(huì)變綠，但味道不如天然的綠。下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
臘八蒜是脆的嗎？
臘八蒜做好了應(yīng)該是又脆又綠的，酸辣適中帶點(diǎn)天甜，香氣濃郁。如果吃起來(lái)又酸又軟還不太綠，說(shuō)明沒有腌制好的。臘八蒜宜選用紫蒜。如果不能發(fā)芽，就選當(dāng)年的新蒜。選擇非冷凍大蒜、非腐爛大蒜或普通大蒜。如果不買紫蒜，白蒜腌臘八蒜是可以吃的。不要使用飽滿、堅(jiān)硬、發(fā)芽或發(fā)霉的大蒜，這樣腌制的大蒜才會(huì)香脆可口。
臘八蒜泡多久可以吃
一般來(lái)說(shuō)，臘八蒜腌制10天后即可食用，但有專家表示，臘八蒜最好腌制20天后食用。另外，還有一些制作臘八蒜的小竅門。比如腌制八蒜要用紫蒜，醋要選米醋。
臘八蒜在農(nóng)村比農(nóng)歷十二月初八更受歡迎。因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)溫度很適宜，所以叫臘八蒜。醋和糖的比例可以適當(dāng)改變，但不能太多。
春節(jié)將至，不少家庭都泡起了“臘八蒜”。臘八蒜的浸泡方法很簡(jiǎn)單：把蒜的老皮剝下來(lái)，放入小罐子里，用醋浸泡，密封嚴(yán)密，直到除夕。當(dāng)時(shí)蒜瓣青綠，去掉了辛辣的味道，醋的味道也增添了不少蒜味。大蒜、熱的和醋酸是餃子最好的配料。
臘八蒜怎么做
首先，準(zhǔn)備一些新鮮大蒜，然后將準(zhǔn)備好的大蒜去皮，用水清洗。洗完后，把蒜頭瀝干。大蒜完全晾干后，我們可以準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的罐子，并確保罐子是被污染的水。待污油特別干凈后，把蒜頭放進(jìn)罐子里，然后準(zhǔn)備一個(gè)鍋，在罐子里加入一些米醋。米醋的用量必須少于大蒜。然后蓋上罐子，放在一個(gè)冷的地方。
等了20天左右，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蒜的顏色已經(jīng)變成了青綠色，而且蒜的味道很脆，沒有蒜的辛辣味道，味道也不會(huì)特別酸，所以腌臘八蒜的味道會(huì)更好。
腌制臘八蒜時(shí)，切記不要用陳醋腌制，而要用米醋腌制，因?yàn)槊状椎念伾容^淡，而且酸甜適中，而且味道特別濃郁。臘八蒜腌制后，味道略帶甜味。如果用醋來(lái)腌制，蒜頭可能會(huì)變黑，而且蒜頭不夠綠，這就使得容易食用的味道也比較差，所以在腌制八蒜時(shí)，一定要注意這一點(diǎn)。
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