鹵鴨頭的做法及配方 衢州鴨頭的做法和配料（鹵鴨頭的做法及配方）

關(guān)于鹵鴨頭的做法及配方 衢州鴨頭的做法和配料，鹵鴨頭的做法及配方這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、原料： 袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節(jié)120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g 制法： 1. 鴨脖子初加工 解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。

2、腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。

3、 2. 制鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。

4、紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。

5、 凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。

6、 3. 鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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