關(guān)于臭鮭魚(yú)制作全程，臭鮭魚(yú)這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、其一說(shuō)法：徽州名菜臭桂魚(yú)，那是當(dāng)年某徽商坐船回家探親，因?yàn)槁愤h(yuǎn)天熱，攜帶的桂魚(yú)未保存好發(fā)臭了，妻子賢惠舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒(méi)想到歪打正著，發(fā)臭的桂魚(yú)經(jīng)過(guò)料理，味道竟然好極了。
2、徽商借此推廣，村里鄉(xiāng)親紛紛仿效，不經(jīng)意間，臭桂魚(yú)居然成了徽州招牌菜。
3、毛豆腐也是如此，說(shuō)當(dāng)年戰(zhàn)亂，朱元璋的部下沖進(jìn)徽州某地，當(dāng)?shù)卮迕裨缫崖勶L(fēng)逃散，堅(jiān)壁清野，軍隊(duì)餓得無(wú)法，急迫中將一些已經(jīng)長(zhǎng)毛的豆腐也吃了，沒(méi)想到毛豆腐有一種別樣的滋味，因此在軍隊(duì)中傳開(kāi)，當(dāng)然也傳到了民間。
4、久而久之，這兩道菜竟然成了徽菜經(jīng)典，竟然有了“魚(yú)不臭不吃，豆腐不毛不食”的風(fēng)俗。
5、其二說(shuō)法是：早年徽商遠(yuǎn)行，沿途放排，打魚(yú)為食，存的桂魚(yú)時(shí)間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來(lái)覆去，千里之外魚(yú)仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應(yīng)該說(shuō)是臭）撲鼻，成矣。
6、后人將勞動(dòng)者的智慧發(fā)揚(yáng)光大，把臭魚(yú)的腌法進(jìn)行了提煉形成套路，先用上好的精鹽浸水，將桂魚(yú)浸漬六天，比例要正好，否則味道就偏了。
7、制作精良的臭桂魚(yú)出缸后，魚(yú)鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)，非但無(wú)異味，反而鮮香無(wú)比，是為上等佳肴，此菜已成徽菜樣板，有說(shuō)道是，沒(méi)吃臭桂魚(yú)，等于沒(méi)吃徽菜。
8、應(yīng)該叫臭鱖魚(yú),用鱖魚(yú)插鹽腌制而成,為安徽名菜.。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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