酸豆角的腌制方法步驟（酸豆角的腌制方法）

關(guān)于酸豆角的腌制方法步驟，酸豆角的腌制方法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、只要記住腌制酸豆角要注意的6字訣也能，在家也能腌制出美味的酸豆角。

2、 6字訣：無(wú)水、無(wú)油、密封。

3、 豆角要干爽無(wú)油，容器要干爽無(wú)油，手要洗干凈，不能有油及化妝品殘留。

4、做好后要密封，隔絕空氣以免滋生細(xì)菌。

5、材料：豇豆1000克 水 1000ml 鹽 50克 冰糖 40克 酸豆角的腌制 1豇豆洗干凈。

6、2將豇豆上的水控干。

7、3將水燒開(kāi)晾涼，放入鹽和糖。

8、4將豆角如圖盤起。

9、5豆角放入容器，倒入涼開(kāi)水。

10、6將水倒?jié)M，豆角全部在水里。

11、7放入一塊石頭，防止豆角浮起。

12、8蓋蓋放保鮮膜，密封發(fā)酵。

13、腌制酸豆角注意事項(xiàng)：酸豆角的腌制1.豆角的選擇： 應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無(wú)蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。

14、偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

15、 檢驗(yàn)豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實(shí)就說(shuō)明豆角新鮮,如果捏上去感覺(jué)很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。

16、如圖 2.容器的選擇： 腌制的容器優(yōu)選專用的泡菜壇子（如圖），顏色清亮，不長(zhǎng)白膜，這是長(zhǎng)期專腌制酸豆角的。

17、 壇子上沿口是裝水的，蓋上蓋子后，在上沿口注滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

18、 取泡菜時(shí)用干凈筷子，注意不要把生水滴到壇子里 容器必須清洗干凈，無(wú)水無(wú)油，用開(kāi)水燙過(guò)或用消毒碗柜消毒、烘干。

19、 也可選用大的玻璃瓶，倒扣在裝滿水的盤子。

20、（這是以前單位看做飯的湖南小姑娘這樣做酸豆角，幾天就可以吃。

21、酸豆角的腌制 不建議用廣口瓶子，即使加上保鮮膜，也容易混進(jìn)雜菌有白膜，水渾濁。

22、 酸豆角的腌制 不建議用塑料瓶， 最好避免用塑料容器腌制食品，塑料類的東西在長(zhǎng)時(shí)間放置腌泡時(shí)，易使內(nèi)部填充劑釋放出來(lái)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)人體不利。

23、 如果長(zhǎng)時(shí)間外出，密封水蒸發(fā)缺水，可以用蠟密封隔絕空氣。

24、 酸豆角的腌制 3.腌制水的配制: 腌制水配好后，要徹底晾涼才可用。

25、 用一個(gè)干凈無(wú)油的鍋把水燒開(kāi)，放入食鹽、冰糖配制。

26、 水要根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可. 比例是水：鹽=100：5。

27、 加冰糖可令豆角比較脆，不加糖，軟一點(diǎn)，我家比較喜歡。

28、 4. 豆角不能有水。

29、 豆角清洗干凈后，放在太陽(yáng)底下曬1小時(shí)左右至到干爽柔軟。

30、 5.一定要保持腌制水沒(méi)過(guò)豆角，每天攪拌一下。

31、 容器一定要密封好，把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。

32、到10天，酸味則更濃。

33、 容器一定要密封好，否則漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。

34、 6.大約10天~ 15天以后，打開(kāi)蓋子，可以聞到一股很香的酸味。

35、如果覺(jué)得不夠酸的話，可以再多腌制幾天。

36、 關(guān)于亞硝酸鹽：一般來(lái)說(shuō)，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候是開(kāi)始腌制以后的兩三天到十幾天之間，20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。

37、所以最好15天以后才食用酸豆角。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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