關(guān)于直鏈淀粉和支鏈淀粉升糖指數(shù)，直鏈淀粉和支鏈淀粉的區(qū)別這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、直鏈淀粉：????是與支鏈淀粉一起構(gòu)成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％），是吡喃葡萄糖僅以α-1，4-鍵連接的長(zhǎng)鍵化合物，亦稱β-直鏈淀粉。
2、在水中不膨脹而溶解，但與熱水不能形成典型的糊，冷卻時(shí)與碘呈藍(lán)色反應(yīng)，分子量約5萬。
3、從溶于溫水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到，其中也有極少的β-1，6-分支，在麥芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切斷α－1，4鍵）以及異淀粉酶的共同作用下，可完全水解至麥芽糖。
4、???直鏈淀粉的特性??直鏈淀粉具有抗?jié)櫭浶?，水溶性較差，不溶于脂肪；??直鏈淀粉不產(chǎn)生胰島素抗性；??直鏈淀粉糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃；??直鏈淀粉的成膜性和強(qiáng)度很好，粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差；??直鏈淀粉具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度和水不溶性，可應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。
5、??直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。
6、在淀粉中的含量約為10~30%。
7、能溶于熱水而不成糊狀。
8、遇碘顯藍(lán)色。
9、支鏈淀粉又稱膠淀粉,分子相對(duì)較大,一般由幾千個(gè)葡萄糖殘基組成.支鏈淀粉難溶于水,其分子中有許多個(gè)非還原性末端,但卻只有一個(gè)還原性末端,故不顯現(xiàn)還原性.支鏈淀粉遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng).在食物淀粉中,支鏈淀粉含量較高,一般65%--81%.???支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。
10、所以帶有分支，約20個(gè)葡萄糖單位就有一個(gè)分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。
11、在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。
12、遇碘呈紫或紅紫色。
13、糖原是動(dòng)物體內(nèi)糖類的儲(chǔ)存形式，又稱為動(dòng)物淀粉，分為肝糖原和肌糖原兩種，完全由葡萄糖構(gòu)成的。
14、肝糖原的作用是調(diào)節(jié)血糖濃度，并維持一定的血液黏度，肌糖原是與肌肉活動(dòng)能量有關(guān)，肌肉爆發(fā)做功的時(shí)候肌糖原通過無氧呼吸生成右旋乳酸，并釋放能量供肌肉使用。
15、糖原與碘顯色成棕紅色，在430～490nm下呈現(xiàn)最大吸收。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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