做月餅的步驟作文（做月餅的步驟）

關于做月餅的步驟作文，做月餅的步驟這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。

2、先將皮料調成面團。

3、制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。

4、將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。

5、卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

6、要點：油酥包入皮內后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

7、2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。

8、將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

9、3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。

10、下列餡需預制成半成品：(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。

11、糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

12、(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。

13、(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。

14、具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

15、4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

16、5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

17、6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。

18、質量要求1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

19、2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。

20、3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

21、4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細適當。

22、5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

標簽：