八珍糕的做法最正宗的做法(八珍糕的做法)
關(guān)于八珍糕的做法最正宗的做法,八珍糕的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、八珍糕是紹興傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,歷史悠久。
2、有補(bǔ)中益氣,開(kāi)胃健脾,肥兒消疳等功能。
3、原料配方:炒糯米粉75千克炒山藥5千克砂仁600克炒蓮子肉5千克炒芡實(shí)5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5千克綿白糖79千克制作方法:1.中藥材揀選泡制:炒山藥,用無(wú)邊鐵鍋以文火炒至淡黃色,炒蓮子肉,用開(kāi)水浸透,切開(kāi)去心,曬干,用文火炒至深紅色。
4、炒芡實(shí),除去雜質(zhì),用文火炒至淡黃色。
5、炒扁豆除去霉?fàn)€、嫩、癟粒及雜質(zhì),用文火炒至有爆裂聲,表面呈焦黃色,砂仁、茯苓,除去雜質(zhì)。
6、米仁,淘凈,除去雜質(zhì),曬干。
7、2.濕糖:提前一天將綿白糖和適量的水?dāng)嚾?,成糖漿狀,再加入油,制成濕糖。
8、3.擦粉:先將糕粉同中藥材經(jīng)400型粉碎機(jī)碾成細(xì)粉,然后按量和濕糖拌和后倒入擦糕機(jī)擦勻,去篩(糕粉需陳粉,如是現(xiàn)磨粉則需用含水量高的食物拌和,存放數(shù)天,使粉粒均勻吸水后方可用)。
9、4.成型:坯料拌成,隨即入模。
10、將坯料填平,均勻有序地壓實(shí),用標(biāo)尺在錫盤(pán)內(nèi)切成五條。
11、5.燉糕:將錫盤(pán)放入蒸汽灶內(nèi)蒸制,經(jīng)3~5分鐘即可取出。
12、將糕模取出倒置于案板上分清底面,豎起堆碼,然后進(jìn)行復(fù)蒸。
13、6.切糕:隔天,將糕坯入切糕機(jī)按規(guī)格要求進(jìn)行切片。
14、7.包裝:每包用秤秒量為125克,內(nèi)襯白油光紙,加包彩招紙,外套方底塑料袋防潮。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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