關(guān)于轉(zhuǎn)化糖漿是什么組成的混合物，轉(zhuǎn)化糖漿是什么這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、我們首先來(lái)詳細(xì)了解一下什么叫轉(zhuǎn)化糖漿。
2、我們知道，當(dāng)把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會(huì)慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會(huì)越來(lái)越高。
3、當(dāng)糖水的濃度達(dá)到一定程度的時(shí)候，冷卻后，糖會(huì)結(jié)晶析出。
4、為了防止這個(gè)現(xiàn)象發(fā)生，我們?cè)谥筇撬臅r(shí)候，加入一些酸性物質(zhì)(檸檬酸，酒石精等。
5、這次的配方里用檸檬汁代替)，部分糖會(huì)被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖。
6、這個(gè)過(guò)程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。
7、 在熬煮糖漿的時(shí)候，有兩個(gè)參數(shù)必須要注意。
8、一個(gè)是時(shí)間，一個(gè)是溫度。
9、 充足的時(shí)間可以保證糖的轉(zhuǎn)化量，一般來(lái)說(shuō)，加入酸以后，熬煮的時(shí)間越長(zhǎng)，糖轉(zhuǎn)化的越徹底(當(dāng)然，和酸的用量也有關(guān)系)，糖漿的顏色也會(huì)越深。
10、不過(guò)，并非糖轉(zhuǎn)化的越多越好，要看糖漿的實(shí)際使用情況來(lái)決定。
11、 而溫度，則決定了糖漿的性狀。
12、在熬煮糖漿的過(guò)程中，水分逐漸揮發(fā)，糖漿的溫度會(huì)越來(lái)越高，熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻后的性質(zhì)是不一樣的，比如，熬煮到110度，將少量冷卻的糖漿捏在兩個(gè)手指之間，再打開(kāi)手指，糖漿能形成一條細(xì)線。
13、但是，溫度超過(guò)155度的話，冷卻的糖漿會(huì)非常堅(jiān)硬。
14、我們制作轉(zhuǎn)化糖漿，一般來(lái)說(shuō)糖漿中最后只需要保留25%-15%的水分，這個(gè)時(shí)候的糖漿溫度最高可達(dá)到115度左右。
15、一定要控制好這個(gè)溫度，不能再高下去了。
16、 在糖漿剛開(kāi)始煮開(kāi)的時(shí)候，我們還必須防止另外一個(gè)現(xiàn)象產(chǎn)生:糖結(jié)晶的連鎖反應(yīng)。
17、這是什么意思呢?在煮糖漿的時(shí)候，有可能會(huì)有一些糖漿附著在鍋壁上，鍋壁上的水分揮發(fā)后，這些糖漿可能出現(xiàn)微小的結(jié)晶體，當(dāng)這些結(jié)晶體和其他糖漿接觸的時(shí)候，有可能產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，使其他糖漿也變成結(jié)晶顆粒，最后，有可能整鍋糖漿都會(huì)變成糖晶顆粒，帶給你一整鍋糖砂。
18、為了防止這個(gè)現(xiàn)象，我們需要把鍋壁上的糖漿洗刷下去，可以拿一個(gè)毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。
19、水沿著鍋壁流下去的時(shí)候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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