環(huán)保酵素的制作方法（環(huán)保酵素的作用與功效）

關于環(huán)保酵素的制作方法，環(huán)保酵素的作用與功效這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、所謂環(huán)保酵素，是發(fā)酵過程的一種，是對混合了糖和水的廚余(鮮垃圾)?經(jīng)厭氧發(fā)酵后產(chǎn)生的棕色液體的通俗稱法，加上環(huán)保頭銜后，在一些家庭生活和家庭園藝網(wǎng)站被推行。

2、所產(chǎn)生的發(fā)酵液體有酸性的刺激氣味。

3、　　酵素，英文名稱enzyme，是酶的舊稱。

4、[1]酵素是酶在日本和地區(qū)的別稱，指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。

5、幾乎所有的細胞活動進程都需要酵素的參與，以提高效率。

6、與其他非生物催化劑相似，酵素透過降低化學反應的活化能（用Ea或ΔG表示）來加快反應速率。

7、大多數(shù)的酵素可以將其催化的反應之速率提高上百萬倍；事實上，酵素是提供另一條活化能需求較低的途徑，使更多反應粒子能擁有不少于活化能的動能，從而加快反應速率。

8、酵素作為催化劑，本身在反應過程中不被消耗，也不影響反應的化學平衡。

9、酵素有正催化作用，也有負催化作用，不只是加快反應速率，也有減低反應速率。

10、與其他非生物催化劑不同的是，酵素具有高度的專一性，只催化特定的反應或產(chǎn)生特定的構(gòu)型。

11、?xml:namespace>　　2聽著高大上，實際土掉渣編輯　　盡管“環(huán)保酵素”的搜索結(jié)果極多，不過仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)，這些消息大多都是重復的功效與制作方法說明，對于“環(huán)保酵素”究竟是什么，反而沒有一個明確的定義。

12、為了搞清什么是“環(huán)保酵素”，我們來看看“環(huán)保酵素”的制作方法吧。

13、比較通行的方式是，將水果或蔬菜洗凈切成塊，混合一定比例的糖和水，裝進洗凈的容器內(nèi)，封好口，在陰涼地方放上一兩個星期，得到的液體就是“環(huán)保酵素”了。

14、　　不過，各位下過廚的，尤其是來自四川的朋友，是不是覺得這個過程似曾相識？要是將水果或蔬菜換成蔬菜，再額外加些鹽和辣椒，這不就是典型的四川泡菜嘛！而飲用的“環(huán)保酵素”，其實相當于多加了糖而沒有加鹽和辣椒的“泡菜汁”而已。

15、　　而對于學過生物的人來說，看到“酵素”二字，也許更不會覺得“環(huán)保酵素”高大上了。

16、“酵素”一詞來源日本，而在我國大陸，“酵素”一詞有個更加為人所知的名稱：“酶”。

17、就如同將草莓稱作“士多啤梨”就立顯高端一樣，通過港臺輾轉(zhuǎn)進口的“酵素”力壓大陸“土名”，成為了網(wǎng)絡明星。

18、　　那么，這個通過類似泡菜手法制作的“水果或蔬菜酶”中，到底含有那些成分呢？　　3環(huán)保酵素現(xiàn)狀編輯　　最近，一股“環(huán)保酵素”風潮席卷我國各地。

19、“環(huán)保酵素”的功效和做法，成了各種網(wǎng)絡平臺傳播的熱門話題。

20、在網(wǎng)上鍵入“環(huán)保酵素”四個字，瞬間就能返回數(shù)百萬條搜索結(jié)果，不可謂不紅。

21、“環(huán)保酵素”所宣傳的“清洗”、“滅菌”、“調(diào)理”、“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等種種功效，讓它成為了愛美人士競相追捧的對象，再加上“天然”、“自制”的制作方式，弄的好像不在家里弄幾個瓶瓶罐罐來生產(chǎn)“環(huán)保酵素”就out了一樣。

22、　　那么，“環(huán)保酵素”到底是何方神圣，這些神奇的功效究竟是怎么一回事呢？　　4“環(huán)保酵素”含有什么？編輯　　可以看出，這種“原料加糖，密封存放”的制作方法，本質(zhì)是一種自然發(fā)酵。

23、所謂自然發(fā)酵，就是不人為添加菌種，而單單依靠原材料表面攜帶的微生物，在制作過程中繁殖形成一定菌落結(jié)構(gòu)的發(fā)酵過程。

24、發(fā)酵過程是一個復雜的微生物生理和代謝過程，其產(chǎn)生的物質(zhì)類型也較為多樣。

25、　　依照網(wǎng)上的制作方法，獲得的“環(huán)保酵素”應該是“滋味酸甜”。

26、甜味來源很好理解，是事先加入的糖以及水果或蔬菜自身釋放出的糖。

27、而酸味，則是來自于乳酸菌的活動。

28、事實上，泡菜、腌菜中酸味的獲得，也是拜乳酸菌所賜。

29、乳酸菌是一種喜好糖的細菌，水果或蔬菜中和添加的糖為它提供了舒適的生活環(huán)境，從而大量滋生，并且源源不斷的將糖轉(zhuǎn)化為乳酸。

30、　　不過也有很多人反映，自己制作的“環(huán)保酵素”帶有了酒味。

31、這則是另一種微生物——酵母菌活動的結(jié)果。

32、酵母對糖也情有獨鐘，在發(fā)酵環(huán)境中迅速滋生，有人說制作“環(huán)保酵素”時會產(chǎn)生氣泡，那就是酵母產(chǎn)生的二氧化碳。

33、不過，當容器中氧氣被耗盡時，酵母就開始產(chǎn)生酒精，酒味就這么產(chǎn)生了。

34、　　可以看到，一瓶制作出的“環(huán)保酵素”，本質(zhì)上是水果或蔬菜釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。

35、它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒有本質(zhì)差異。

36、　　等等，似乎還少了什么東西：“環(huán)保酵素”中的“酵素”哪里去了？事實上，作為蛋白質(zhì)存在形式之一的酶，從植物細胞中被釋放出來后，很快就被微生物們分解吸收了——畢竟在微生物眼中，這些水果或蔬菜的酶和其他蛋白質(zhì)一樣，都是可以作為營養(yǎng)物質(zhì)的。

37、所以，“環(huán)保酵素”中，水果或蔬菜來源的酶含量極低。

38、而更多的，則是微生物活動分泌的，或者微生物死亡裂解后釋放的酶。

39、或許，“環(huán)保酵素”改名成為“菌酵素”或者“菌酶”更為貼切。

40、而即便如此，總蛋白在整個發(fā)酵液中的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了。

41、　　5自己做“酵素”，健康風險大編輯　　那么，既然那些美好的愿望達不到，自己做著玩，酸酸甜甜的喝著舒服總行了吧？雖說這是個人愛好，但是其中存在的風險還是要值得各位考量的。

42、　　首先，“環(huán)保酵素”制作時需要加入大量的糖，從網(wǎng)上信息看，糖、水果或蔬菜和水的比例從1：3：10~1：1：5不等。

43、換句話說，“環(huán)保酵素”的含糖量在10%以上。

44、如此多的糖在讓口味變的“好喝”的同時，無形中增加了糖的攝入量。

45、　　如果說多攝入糖可以依靠運動解決的話，下一個問題就值得警惕了。

46、由于“環(huán)保酵素”采用自然發(fā)酵，那么在發(fā)酵過程中菌落的構(gòu)成受起始條件影響很大。

47、在自然界中，水果或蔬菜表面的微生物組成是十分多樣的。

48、而除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內(nèi)的微生物在蠢蠢欲動。

49、一旦在制作的過程中稍有不慎，使得發(fā)酵過程中雜菌“占山為王”，那么這樣生產(chǎn)出的“環(huán)保酵素”非但不能起到保健作用，還對健康造成威脅。

50、　　在雜菌污染中最需要注意的是霉菌污染。

51、一些霉菌，包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌，可以產(chǎn)生稱作展青霉素（又稱作棒曲霉素）的物質(zhì)。

52、展青霉素在動物實驗中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且會對動物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。

53、雖然對于人體的危害尚無明確結(jié)論，但暫定的每日最大攝入量為0.4微克/千克體重，換句話說，一名70公斤的成人每天不應攝入多于28微克展青霉素。

54、然而對于被霉菌污染的水果或蔬菜制品（尤其是蘋果）來說，其展青霉素含量可達每克1微克，按照“環(huán)保酵素”中果、水3:10的比例計算，每天飲用100毫升就已經(jīng)接近甚至超過暫定每日最大攝入量了。

55、所以，要是看到自己做的“環(huán)保酵素”長起了毛，那還是趕快扔掉為好吧！　　此外，即使是沒有霉變的“環(huán)保酵素”，其中也不乏對人體健康無益甚至有害的物質(zhì)。

56、亞硝酸鹽就是“環(huán)保酵素”發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種不容小覷的有害物質(zhì)。

57、由于采用自然發(fā)酵，菌種不易控制，因此相較于接種發(fā)酵，會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。

58、在乳酸菌發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽呈先上升再下降的變化趨勢，濃度峰值在1周左右時達到頂峰，隨后下降。

59、而一周左右是網(wǎng)上一些“環(huán)保酵素”推薦的飲用時間。

60、雖然隨著存放時間的延長，亞硝酸鹽含量會下降，但增加的發(fā)酵時間則會增加其他物質(zhì)的產(chǎn)生。

61、水果或蔬菜含有大量的果膠，而果膠經(jīng)過微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物就是甲醇。

62、在酵母發(fā)酵過程中，甲醇含量可以達到近20毫克每毫升，在酒味沒有那么重的“環(huán)保酵素”中，甲醇含量也能達到每毫升數(shù)毫克的水平。

63、而在乳酸發(fā)酵過程中還會有丁酸的產(chǎn)生——泡菜以及“環(huán)保酵素”中那種特殊的腥臭味，就來自于產(chǎn)生的丁酸。

64、　　在工業(yè)生產(chǎn)泡菜、腌菜過程中，通過對菌種的選擇和生產(chǎn)條件的控制，可以盡可能的降低這些對人體無益甚至有害物質(zhì)的產(chǎn)生，而對于自制的“環(huán)保酵素”、以及泡菜、腌菜等，由于無法控制菌種和生產(chǎn)條件，因此不可避免的產(chǎn)生這些不受人們歡迎的物質(zhì)。

65、盡管這些物質(zhì)的含量還不至于一頓就讓人得病的水平（雜菌污染除外），但為了追求不靠譜的“保健”效果而飲用“環(huán)保酵素”，從而增加實實在在的健康風險，這實在得不償失。

66、在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧換湯不換藥的“環(huán)保酵素”，這無疑是一種諷刺。

67、　　6“環(huán)保酵素”具有那些神奇效果嗎？編輯　　“環(huán)保酵素”最大的賣點，就是宣稱“酵素”能夠起到“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等功效。

68、但實事是，想依靠“酵素”，或者說酶，來起到這些效果，只能是美好的想象。

69、從前面分析已經(jīng)得出，蛋白質(zhì)在整個發(fā)酵液中的量就很低。

70、別提按照傳言中的“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤的“環(huán)保酵素”，獲得的總蛋白質(zhì)也不過0.2g——還不如吃上一個中等大小的蘋果。

71、況且即使吃下了那少的可憐的酶，它也無法發(fā)揮其作用——由于它們?nèi)狈ΡＷo，在通過消化道時，胃液和腸液中的蛋白酶就將它們斬為小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。

72、　　“環(huán)保酵素”中的酶指望不上了，那么其他成分是不是可以起到上面所說的效果呢？情景也不容樂觀。

73、乳酸和酒精作為主要發(fā)酵產(chǎn)物，其并不具有“環(huán)保酵素”宣傳的功效。

74、而對于維生素等物質(zhì)來說，由于微生物的活動和利用，也被分解和破壞，例如維生素C在發(fā)酵一周后，含量可下降到初始值的1/10。

75、而由于酵母菌和乳酸菌對纖維素質(zhì)的植物組織分解能力有限，如果光靠喝“環(huán)保酵素”，那么的確能對健康起到一定好處的纖維素類物質(zhì)也無法被人體攝入。

76、　　那么，“環(huán)保酵素”中所含的酵母菌和乳酸菌能夠起到保健效果嗎？盡管近年來關于腸道菌群的研究逐漸深入，但是就目前來說，通過日常飲食獲得的菌群來改善腸道菌群，其效果還很不理想。

77、究其原因，首先飲食中攝入的微生物不像腸道菌劑那樣有輔料的保護，而是要直接面對嚴酷的胃液和腸液環(huán)境，能否順利進入腸道是問題。

78、其次，即使能進入腸道，面對腸道菌群那可多達10個的巨大群體，依靠飲食攝入的微生物實在是“強龍難壓地頭蛇”，很難定植和起到相應功效。

79、　　綜上，要依靠飲用“環(huán)保酵素”來起到保健目的，可能性微乎其微。

80、封存在還沒有完全破壞的植物細胞里面。

81、但是，如果需要吃掉“環(huán)保酵素”里的固態(tài)物的話，那為什么不直接吃水果呢？　　7結(jié)論編輯　　“環(huán)保酵素”本質(zhì)就是一種自然發(fā)酵制品，無論從原理還是實際成分來說都無法達到“環(huán)保酵素”所宣稱的種種神奇功效。

82、同時，由于自然發(fā)酵不易控制，容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素，以及生成其他有害物質(zhì)。

83、飲用這樣的“環(huán)保酵素”，反而會增加健康風險。

84、若真想從水果中獲得有益的成分，那么直接吃掉是最直接有效的方式。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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