米豆腐是什么做的

關(guān)于米豆腐是什么做的這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、大米2千克，溫水適量（泡過大米約1厘米），泡1小時(shí)，大米帶水用石磨磨漿。

2、 2、生石灰泡水半小時(shí)，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。

3、加石灰水是關(guān)鍵，否則煮不成米豆腐。

4、 3、加入米漿，文火燒開，煮40分鐘。

5、注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。

6、 4、倒出大且淺的盆中，涼后即成。

7、用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，價(jià)值成倍增加，而且別有一番風(fēng)味。

8、其制作方法如下： 選料。

9、原料主要是大米和石灰。

10、大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴?，不易制作?/p>

11、石灰以新石灰為好。

12、2、浸泡。

13、浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。

14、1公斤米放50克粉狀石灰。

15、石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。

16、浸泡3——4小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。

17、3、磨漿。

18、磨漿的水和米的比例為1比2。

19、4、煮漿。

20、在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。

21、煮漿時(shí)邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時(shí)用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。

22、5、成型。

23、煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。

24、盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.5厘米為宜。

25、盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻，待冷卻后用刀劃成豆腐塊即可。

26、大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。

27、如當(dāng)天售不完，可存放在通風(fēng)處，下次煮漿時(shí)再一同煮。

28、出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。

29、?米豆腐是貴陽傳統(tǒng)的夏令清涼小吃，是用當(dāng)年的新米經(jīng)水浸泡打磨成漿，在文火是加熱煮沸用鹵水點(diǎn)制而成。

30、食用時(shí)切成2-3寸的長條，放放蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最后淋上香辣紅油，即成一碗消暑解饞的食品 。

31、 制作： 1. 原料 ①普通秈米5 公斤。

32、②鹵水 2. 浸泡 將普通秈米在水中浸泡10～12小時(shí)。

33、 3. 磨漿 把浸泡好的米用磨漿機(jī)磨成米漿。

34、 4. 熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內(nèi)，再摻入鹵水。

35、 注意： ①水量要適當(dāng)，一次性不宜加水過多。

36、否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。

37、如果漿糊過硬，會(huì)造成米豆腐不夠鮮嫩。

38、 ②水溫不宜過燙。

39、過燙米漿易起團(tuán)子，不易煮熟。

40、 ③要勤攪拌，以免煮焦。

41、 ④要煮熟。

42、將米漿熬煮至全部熟透不黏口時(shí)即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。

43、 5.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。

44、 6.點(diǎn)制(加凝固劑) 將鹵水加入米漿里。

45、做米豆腐1公斤漿加24～30克內(nèi)脂。

46、將溶解好的內(nèi)脂加入冷卻的米漿中緩慢拌勻即可。

47、 7. 成型 將點(diǎn)制后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。

48、以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。

49、 用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，價(jià)值成倍增加，而且別有一番風(fēng)味。

50、其制作方法如下： 選料。

51、原料主要是大米和石灰。

52、大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴?，不易制作?/p>

53、石灰以新石灰為好。

54、2、浸泡。

55、浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。

56、1公斤米放50克粉狀石灰。

57、石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。

58、浸泡3——4小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。

59、3、磨漿。

60、磨漿的水和米的比例為1比2。

61、4、煮漿。

62、在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。

63、煮漿時(shí)邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時(shí)用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。

64、5、成型。

65、煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。

66、盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.5厘米為宜。

67、盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻，待冷卻后用刀劃成豆腐塊即可。

68、大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。

69、如當(dāng)天售不完，可存放在通風(fēng)處，下次煮漿時(shí)再一同煮。

70、出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。

71、 大米2千克，溫水適量（泡過大米約1厘米），泡1小時(shí)，大米帶水用石磨磨漿。

72、 2、生石灰泡水半小時(shí)，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。

73、加石灰水是關(guān)鍵，否則煮不成米豆腐。

74、 3、加入米漿，文火燒開，煮40分鐘。

75、注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。

76、 4、倒出大且淺的盆中，涼后即成。

77、 ?一、制作設(shè)備及工具：磨漿機(jī)（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹篩），水缸，盆，勺等。

78、二、原料與配方：大米5公斤，生石灰100克。

79、三、工藝流程：原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。

80、四、制作要點(diǎn)1.備料：①用普通秈米即可。

81、要求米質(zhì)新鮮、無雜質(zhì)。

82、不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。

83、②石灰。

84、要用新鮮生石灰，用量據(jù)原料數(shù)量而定，不宜過多或過少。

85、石灰過多堿性過重，制作出來的米豆腐澀口味重；石灰過少堿性過弱，制作出來的米豆腐味淡。

86、2.浸泡：將備好的米在水桶中浸泡10小時(shí)～12小時(shí)。

87、3.磨漿：把浸泡好的米用磨漿機(jī)（或磨子）磨成米漿。

88、漿液濃度一般以漿水能從磨漿機(jī)上流下來為宜。

89、4.熬煮：將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內(nèi)，再摻入已溶解好的石灰液。

90、要注意4點(diǎn)①熬煮水量要適當(dāng)，一次性不宜加水過多。

91、要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量（溫水），否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。

92、如果漿糊過硬，會(huì)造成米豆腐不夠鮮嫩。

93、②水溫不宜過燙。

94、過燙米漿易起團(tuán)子，不易煮熟。

95、③要勤攪拌，以免煮焦。

96、④要煮熟。

97、將米漿熬煮至全部熟透不黏口時(shí)即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。

98、5.成型：米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。

99、蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。

100、方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干方型塊。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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