關(guān)于踅面怎么做好吃，踅面這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、踅面，是陜西合陽(yáng)獨(dú)有的地方風(fēng)味食品。
2、有的人寫(xiě)成“旋面”，是因?yàn)椤靶弊衷诤详?yáng)方言里念“踅”。
3、“踅”字是個(gè)冷僻字，清代合陽(yáng)有人編了一本《土音雜字》，出于好心，找了一個(gè)古音又讀“xué”的“頁(yè)”字來(lái)為“踅”字注音。
4、但知道這個(gè)古音的人實(shí)在太少了，結(jié)果弄成拙，大家都按本音讀“yè”，而沒(méi)有人讀“踅xué”，外地人到合陽(yáng)更是按字讀音，這樣一來(lái)，便把“踅面”弄成“頁(yè)面”了，實(shí)在是誤會(huì)。
5、 踅面用蕎面做成，分為磨面、和面、攤面、切面、下面五道工序。
6、 賣(mài)踅面的人講究自已動(dòng)物，把蕎麥揀凈淘好，磨成細(xì)面。
7、 和面時(shí)要用能裝四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒順同一方向攪拌，這是關(guān)鍵的一環(huán)，必須稀稠得當(dāng)，攪拌均勻。
8、面糊和得好，攤出的面更好。
9、 攤面用的是物制的鐵鏊，重達(dá)40余斤，直徑二尺多。
10、舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子劃開(kāi)攤平，據(jù)說(shuō)“踅面”即由此得名。
11、 稍頃，待一面受火變硬翻過(guò)來(lái)烘烤另一面，烙到七八成熟，疊在一起，折成四折，用刀切成細(xì)絲，講究切成的寬窄和面餅薄厚一樣，四棱見(jiàn)線，才顯功夫。
12、切好的面碼在木箱在里備用。
13、 吃時(shí)把水燒開(kāi)，再放少許鹽，以防面入鍋中變粘。
14、抓一把切好的面投入鍋中，用筷子須鍋一攪，便可撈起。
15、外地人見(jiàn)狀總懷疑這面是否變熟，其實(shí)完全不用擔(dān)心，因?yàn)樵邛松弦牙又疗甙顺?，再在沸湯中一燙，便完全熟了。
16、或干撈，或帶湯，悉聽(tīng)尊便，須手再用笊籬撈一些魚(yú)兒粉，然后調(diào)上大油（白油）、大油辣椒（紅油）、清油辣椒、鹽、醋、蘸一點(diǎn)花椒面，撒一捏蔥花或韭菜花，便可食用了。
17、吃踅面時(shí)大油必不可少，蕎面調(diào)上大油，才軟和好吃。
18、外地人一是嫌蕎面看起來(lái)黑，其貌不揚(yáng)；二是怕不熟；三是對(duì)紅油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便覺(jué)味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合陽(yáng)人為什么對(duì)踅面感情極深。
19、合陽(yáng)人不分男女老少，都喜食踅面，上會(huì)趕集，少不了兩碗踅面，一個(gè)個(gè)吃得滿嘴紅油，即使是穿著入時(shí)的大姑娘小媳婦也絲毫不覺(jué)難為情，反而卻覺(jué)得這才吃出味兒來(lái)了。
20、逢到過(guò)春節(jié)，許多家都是專(zhuān)門(mén)訂做幾十斤，準(zhǔn)備好紅油辣椒，以便招待親朋好友；碰到接待外地來(lái)客，踅面更是飯桌上必不可少的保留節(jié)目。
21、 在合陽(yáng)各地都可以吃到踅面，坊鎮(zhèn)踅面被稱(chēng)為正宗，高手輩出，每逢集日，數(shù)十家踅面各呈民彩。
22、近半個(gè)世紀(jì)來(lái)則以田振江的踅面最為出名。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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